由於各種各樣的（de）因素，目前我國生產銷售的蜂蜜大多都是非成熟蜂（fēng）蜜，其含水量較高、蔗糖未充分轉化為（wéi）葡萄糖和果糖、蜂巢未封蓋、釀（niàng）造周期僅1-3天左（zuǒ）右！與成熟封蓋蜜相比，非成熟蜂蜜不僅容易變質，而且營養價值和美容效果也大打折扣。過去我們的經（jīng）濟生活相對落後（hòu），老百姓吃蜂蜜者（zhě）廖廖無幾，蜂蜜企業受利益趨動，基本都是從蜂農手中收（shōu）購的非成熟蜂蜜，然後濃縮加工進入市場，因此，老百姓不知道什麽是好蜂（fēng）蜜。
一、什麽是（shì）成熟蜜?
成熟蜜是指蜜（mì）蜂采花蜜後，將其（qí）唾腺分泌物（wù）裝（zhuāng）到巢房中，經過釀造、脫水，使含水量降至20%以下，並使雙糖充分轉化為單（dān）糖、葡萄糖和（hé）果糖總的含量達70%以上（shàng），自然成熟的蜂蜜，才具（jù）有真正意義上蜂蜜應具備的（de）營養成分，其標誌為蜜蜂用蜂蠟蓋住蜜巢，所以成熟蜜又被（bèi）稱為（wéi）“封蓋蜜”；而未成（chéng）熟蜜是（shì）采（cǎi）回不久的花蜜未經充分釀造，大多是1-2天取蜜，許多營（yíng）養物質不（bú）全麵，不充（chōng）足，不穩定，稱為水蜜。一般在銷售時，還要經過機械脫水濃縮，這種（zhǒng）蜜一般稱之為（wéi）濃縮蜜，加工蜜。其並不具備蜂（fēng）蜜應有的營養價值。
二、什麽（me）是非成熟蜜?
非（fēi）成熟（shú）蜜（mì）是相對於成熟蜂蜜來說的，非成熟（shú）蜜是指蜜蜂剛剛采回不久沒有經過充分釀造的蜂（fēng）蜜。由於釀造時間短，蜂蜜中水分含量多，高分子糖沒有完全分解，蜂蜜中最重要的活性酶含（hán）量低，蜜較稀。這種蜂蜜（mì）又叫做水蜜、生蜜（mì）。由於蜜蜂（fēng）還（hái）沒將蜂巢蜜（mì）封蓋儲藏，所以蜂蜜取蜜時間縮（suō）短，產量增（zēng）大、蜂農取蜜比較省事（shì），這樣的蜜多被（bèi）蜂蜜加工廠收購後進行濃縮分裝上市，這樣的（de）蜂蜜營養價值不高，活性酶基（jī）本都被嚴重破壞。
研究表明，糖尿病患者和肥胖人士（shì）是可以適量（liàng）服用蜂（fēng）蜜的，並且有益無害。但是，這兒所說的（de）蜂蜜指的是：蔗糖含量極少，而葡萄糖和果糖含量非（fēi）常豐富的成熟（shú）蜂蜜。如果換成是非成熟蜂蜜（mì），糖尿病患者和肥胖人士服用，反而有害無益（yì）！
三、水蜜（非成熟蜜）是假蜜嗎？
不（bú）管是國家標準GB14963-2011，還是行業標準GB18796-2012，都是這樣定（dìng）義蜂蜜：蜜蜂采集植物（wù）的花蜜、分泌（mì）物或（huò）蜜露，與自身分泌物結（混）合後，經充分（fèn）釀造而成的天然甜物（wù）質。標準中的“充分釀造（zào）”本就是一個模糊（hú）的概念，並沒有具體的標準要求。事實上，究竟什麽樣的蜂蜜是非成熟蜂蜜，目前行業內也沒有一個明確的標準（zhǔn），換句（jù）話說，“非成熟蜂蜜”本身也是一個模糊的（de）概念。用模（mó）糊的標準（zhǔn）去判斷一個模糊的對象（xiàng），得到（dào）的答案自然也是（shì）模糊的。
既然如此，咱們不妨（fáng）換個角度來（lái）看：假設非成熟蜂蜜是假蜜（mì）。我們前麵也說過（許多媒體也報道過）一個現象：我國（guó）生產的蜂蜜大多都是（shì）非成（chéng）熟蜂蜜。如果非成熟（shú）蜂蜜是假（jiǎ）蜜，那麽，我國生產的蜂（fēng）蜜大多就是假蜜？！這顯然不成立（lì）。果真如此，食品藥品監督管理等（děng）政府部門，早（zǎo）就介入整治此亂象了，是吧？
四（sì）、非成熟蜜為何如此暢銷
所（suǒ）以，就非成（chéng）熟蜂蜜本身而言，並（bìng）不能算是假蜂蜜。成熟蜂蜜與非成熟蜂蜜之間（jiān）隻是“優劣”的關係，並不是“真假”的關係（xì）。我們提倡蜂友們選擇成熟蜂蜜（mì）。
成熟蜂（fēng）蜜珍貴，價格自然也貴，而（ér）非成熟蜂蜜由於釀造周期短，則（zé）相對便宜很多。有的蜂蜜，波美度相差1°，價格就相差（chà）1倍，但口感和外觀卻相差無幾，普通消費者會選擇哪（nǎ）種？這也是非成熟蜂（fēng）蜜（mì）為什（shí）麽如此受暢銷的重要原因！
雖說非成熟蜜本身（shēn）並不是假蜜，但是，很多商家在銷售蜂蜜時（shí），忽悠消費者（zhě），明明38°的（de）非成熟蜜，卻告訴消費者（zhě）是42°的成熟蜜，把（bǎ）非成熟蜂蜜按照成熟蜂蜜的價格來賣！
五、看看國外是如何判（pàn）斷蜂蜜的
值（zhí）得大家注意的是：在國外發達國家，以水蜜加工濃縮而成的濃縮蜂蜜是不允許食（shí）用的，進口中（zhōng）國的濃縮蜂蜜，隻作為白糖的替代品用於食品工業當作天然致甜劑，或用於（yú）製藥工（gōng）業（yè）當作（zuò）護膚劑（jì），或用於化妝品工業等。而在我國，超市裏幾乎全（quán）是這樣的蜂蜜（mì）。
