臘肉怎麽驅臘味
用鹽水浸泡鹹臘肉是比較好（hǎo）的去臘味的方法,除了這種方法外,還可以把足夠量的清水燒（shāo）開,然（rán）後把切成片的臘肉放在開水中煮10分鍾（zhōng）左右,如此反複兩次,便可以去（qù）除臘味。這種方法的（de）確可以把臘肉中的臘味去掉,但同時也會使臘中煙（yān）熏的香味煮流失,在一定的程度上（shàng）影（yǐng）響菜品的整個口感和香味。
怎麽醃臘肉
醃臘肉時必須選擇新鮮豬肉,除了新鮮的材料（liào）之外,鹽、花椒、料酒、白糖、混合香料（liào）等調料也必不可少。但切不可過量,特別是鹽的用量需科學掌握,不可使用過多。製（zhì）作時,先將鹽和其它配料拌勻,均勻塗抹在各類肉製品上,或是進（jìn）行灌製,再將肉（ròu）塊放入一定的容器內進行醃製,如果是在冬至後立春前製作,因氣候較冷,醃的時間可延長1天,立春後氣候稍暖,鹽分容（róng）易（yì）醃入肉內,醃的（de）時間則可以縮短1天。待配料滲入肉內後即可拿出來,並要先用清水清洗肉上（shàng）的白沫,然後用刀尖在肉塊上端刺一（yī）小孔並用麻繩結套拴扣,掛在竹竿上放（fàng）在（zài）通風的地（dì）方晾幹。
吃臘肉好嗎
臘肉是一種醃製品,多吃對身體是有傷害的,因（yīn）此不要多吃臘（là）肉。臘肉在醃製的過程當中會像（xiàng）是像是亞硝基化合物之類的化學成分,而人體如果大量攝入這些成分對身（shēn）體（tǐ）是很不好（hǎo）的,而且臘肉當中的營養也不是很多（duō）,所以吃臘肉對身體基本沒（méi）有好（hǎo）處。臘肉的（de）味道很重,吃多了還容易（yì）導致上火情況的出現。如果（guǒ）很想（xiǎng）吃臘肉,可以在吃完臘肉以後吃（chī）點新鮮水果,能夠幫助（zhù）改善情況。
