芥末簡（jiǎn）介
芥末，又（yòu）稱芥子末，芥辣粉，微苦，極辣，具有催（cuī）淚（lèi）的作用，對味覺和嗅覺有強烈的刺激性，通常用（yòng）作生食類的（de）調（diào）味品，分為（wéi）黃芥（jiè）末（mò）和綠（lǜ）芥末（mò），黃芥末是（shì）用芥菜的種（zhǒng）子研磨加（jiā）工製成（chéng）的，綠芥末是用辣根加工製作而成的，綠芥末比黃芥末更（gèng）加辛辣，刺（cì）激性更大。
辣根簡介
辣根是一種多年（nián）生草本植物，同時也（yě）是一種藥材，又叫（jiào）西洋山葵，味（wèi）道辛辣，研磨後常用於調味，也是製作芥末的（de）原料，入藥可用於治療消化不良、小（xiǎo）便不利等疾病。
芥末和辣根區別
辣根是一種植（zhí）物，顏色呈黃白色，製作時加入了色素，最後稱為綠色的（de）芥末醬，芥末是一種成品調料，是（shì）用辣根或者（zhě）芥菜種子研（yán）磨加工而成的，有黃芥末和綠芥末之分。
辣根本身就帶有（yǒu）辛（xīn）辣的（de）刺激性，不（bú）管加工與否，而且這（zhè）種刺激性具有消毒殺菌的作用，傳統芥末是用芥菜籽研磨製成的，芥菜籽本身沒有辣味，加水研磨之後（hòu），發生水解反（fǎn）應（yīng），變成帶有辛辣味道的芥末。
