芥末油是以黑芥子或者白芥子經榨取而得來的（de）一（yī）種調味汁，具（jù）有強烈的刺（cì）激味。主（zhǔ）要辣味成（chéng）分（fèn）是芥（jiè）子（zǐ）油（yóu），其辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃的作用（yòng），能增強食欲，另外還有解毒（dú）、美容養顏等功效。
分類
芥末油分黑芥末（mò）油（yóu）和白芥（jiè）末油（yóu）兩（liǎng）種。
食用指南
適宜人群
一般人群，高血脂患者、高血壓患者、心髒病（bìng）患者（zhě）、食欲（yù）不振者適宜食用。
芥（jiè）末調辣妙法
1. 芥末用水調勻(不能太稀)，放到火上去烤，然後再盛放到蒸鍋內稍蒸一下（xià）辣味即（jí）可出來；
2. 用滾開水衝（chōng）入芥末調（diào）和拌勻，然後加蓋，放於陰涼處幾小時，也可（kě）出辣味；
3. 在芥末中酌量添加些糖或食醋，能緩衝（chōng）辣味，且風味更佳。注意事項
1. 不宜長期存放；
2. 中（zhōng）國人吃的芥末大部分都（dōu）是綠色的，在日本，除了（le）這種普通的綠芥末以外，還有一種黃色的芥末（mò），二者的（de）功用有所不同。一（yī）般來說，綠（lǜ）色芥末的口（kǒu）感比較辣，用來吃生魚片（piàn）；黃色芥末則口感柔（róu）和，因此用途廣泛，煮菜、燉（dùn）菜都（dōu）可以放一點（diǎn），就連吃炒麵和肉包子，有些人也要抹上黃芥末。[1]
主要功效
1. 芥末的主要辣味（wèi）成分是芥子油，其辣味強烈，可刺激唾液和（hé）胃液的分泌，有開胃（wèi）的作用，能增強食欲；
2. 芥末有很強的解毒功能，能（néng）解魚蟹之毒，故生食三文（wén）魚等海鮮食品經常會配上芥末；
3. 芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽，這種成分不但可以預防蛀牙，對（duì）預防癌症，防止血管凝塊，治療（liáo）氣喘等也有一定（dìng）效（xiào）果；
4. 芥末還有預防高血脂、高血壓、心髒病、減少血液黏稠度等功效；
5. 芥末油（yóu）有美容養顏的功效，在美體界，芥末油是（shì）很好的（de）按摩油。
禁忌與副作用
胃炎、消（xiāo）化道潰瘍患者忌食，眼睛有（yǒu）炎症者、孕婦不宜食用。
