寧夏地區的氣候冷涼，並（bìng）且晝（zhòu）夜的溫差比較（jiào）大，土壤深厚而又肥沃，所以寧夏蔬菜的品質較高。寧夏蔬菜不僅顏色十分翠綠鮮（xiān）亮，而且口感也格外的爽滑脆嫩，在市場上很受歡迎。
寧（níng）夏蔬菜有西吉芹（qín）菜、西紅柿、菜心、胡蘿卜、賀蘭螺絲菜、彭陽辣（là）椒（jiāo）、芥藍、西藍花、青花菜、黃（huáng）花菜、發菜、靈（líng）武長棗、黃芪等品種。
賀（hè）蘭螺絲菜
屬於寧夏地區的特產，可以（yǐ）食用的（de）部分為塊莖（jīng），肉質（zhì）比較（jiào）的脆嫩，口（kǒu）感十分美味。另外，螺絲菜還含有（yǒu）大量的維生素、礦物質等營養元素。
六盤山黃芪
既（jì）有（yǒu）較（jiào）高的食用價值（zhí），又具有較高的藥用價值（zhí），有著利（lì）水消腫的功效。長期食用（yòng）六盤山黃芪，可（kě）以延（yán）長細胞壽（shòu）命、推遲細胞老化。
鹽池黃花菜
是寧夏的特（tè）產（chǎn）蔬菜，它花瓣（bàn）肥厚、色澤棕黃、香味濃鬱、鮮（xiān）嫩爽滑，營養價值比較高，被當做是宴席上的珍品。
寧（níng）夏（xià）的發菜
因為顏色黑如發絲因此成為發菜，很多人可能認為發菜是一（yī）種蔬菜。發菜屬（shǔ）於一種菌類的食物，主要分布在寧夏地區（qū），幹旱的地上。
靈武長（zhǎng）棗
靈武長棗的（de）栽種曆史比較悠久，它的品種比較優良，味美質嫩。果肉的顏色為白綠色，味道（dào）甘甜，汁水比（bǐ）較多，不管（guǎn）是（shì）食用價值還是營養價值都極高。
寧夏菜心
對於大多數地道的廣東人來說，一桌子菜少了菜心，那就是沒了靈魂，像吃火鍋沒放底（dǐ）料。原來（lái）人們經常說（shuō）廣東菜心，現在廣東人老說寧夏（xià）菜心，足（zú）以看（kàn）出廣東（dōng）人對寧夏菜心的喜愛（ài）程度（dù）。
