貴（guì）州的蔬菜是香甜、香脆的，因為高原的（de）氣候比（bǐ）較涼爽（shuǎng），晝夜的溫差比較大，有利於蔬菜作物的幹物質積累，另外，蔬菜中纖維素的（de）含量相對來（lái）說較少。
貴（guì）州（zhōu）蔬菜的品種比較多，例如有薺菜、清明菜、馬齒莧、小根（gēn）蒜、蒲公英、魚腥草葉子、和麻葉、鴨腳板、灰灰菜、魚香菜等（děng）品種。
薺菜
薺（qí）菜中（zhōng）含有大量的胡蘿卜素、乙酰膽堿、維生素C、季胺化合物，可以降低血液及肝內膽固醇和甘（gān）油三酯的含量，還可以提高免疫（yì）力。
清明菜
清明菜比較適合在清明（míng）節的（de）時候食用，否則過嫩或者是過老的話，口感都會很差（chà）。清明菜含有大量的脂類（lèi）物質、氯化鉀等，能擴張局部血（xuè）管。
馬齒莧
馬齒莧含有豐（fēng）富的去甲腎上腺素等大量的營養元素（sù）。能夠有效的促進胰島（dǎo）素的分泌，調節人體的新陳代謝（xiè）、降低血液中血糖濃度。
小根蒜
小根蒜又被稱之為薤白、山蒜、野蔥。小根蒜是養生保健的好東（dōng）西，可以降低血脂、預防動（dòng）脈硬化，是防治心髒病的食療上品。
蒲公英
蒲公（gōng）英又稱之（zhī）為婆婆丁（dīng），具有殺菌、抑菌的作用，有著天然抗菌藥的（de）美譽。蒲公英可以用於（yú）治療急（jí）性支氣（qì）管炎、胃潰瘍等病症。
魚腥草（cǎo）
魚腥草在當地叫折耳根，貴陽當地人不（bú）管是主食還是小吃，幾乎都會有折耳（ěr）根的存在，折耳根在很多地方是拿（ná）來做藥（yào）品的，貴陽人卻拿（ná）來當菜吃。
