這瓢兒菜是什麽菜呢，這是個讓（ràng）許多人發（fā）蒙困（kùn）擾的問題，不信您一上網查，最常見的瓢兒菜解釋是上（shàng）海青。
上海青（qīng）是一種小白菜，葉少莖多，菜莖白白（bái）的像葫蘆瓢，因此，上（shàng）海青（qīng）也有（yǒu）叫做瓢兒白的。江浙一帶又稱其（qí）為青菜（cài）或（huò）小青菜，但其實瓢兒菜並不是上海青。而是烏塌菜（cài）。
四川瓢兒菜是什麽菜
四川的瓢兒（ér）菜又名黑菜、塌菜、塌棵菜、烏塌菜、塌地菘、菊花菜，為十字花科芸薹屬芸薹種白菜亞種的一（yī）個變（biàn）種，二年（nián）生草本（běn）植物。
四川（chuān）瓢兒菜分為塌地和半塌地兩大類，每一類型又有許多優良地（dì）方品種，烏塌菜的品種很多，按其株型（xíng）分為塌地與半塌地兩（liǎng）種類型（xíng）。
塌地型瓢兒菜：常州烏塌菜、上海小八（bā）葉（yè）、中（zhōng）八葉、大八葉、油塌菜等。
半塌地型瓢（piáo）兒菜：南京飄兒菜、黑心烏、成都烏腳（jiǎo）白菜等。瓢兒菜長的塌塌扁扁的（de），葉子密密實實的，像觀音座下的蓮座。它又如同秋日裏盛開的菊（jú）花，精致又美麗（lì）~烏塌（tā）菜的葉片肥嫩。可炒食、作湯、涼拌，色（sè）美味鮮，營養豐富。
瓢兒菜的（de）營養價值和（hé）食用方法
鮮葉中含維生素C，鈣以及鐵、磷、鎂等礦物質（zhì）含量豐富，主要分布在長江流域。
烏塌（tā）菜（cài）的葉片肥嫩，可炒食、作湯（tāng）、涼拌，色美（měi）味鮮，營養豐富（fù）。
每l00克（kè）鮮葉中含維生素C高達70毫克，鈣180毫克以及鐵、磷、鎂等（děng）礦物質，被稱為“維他命”菜而倍受人們青睞。
瓢兒菜食用方法很多，可清炒、煮湯，或做成各種配菜（cài），還可醃（yān）漬，色、香、味俱佳，深為廣大群（qún）眾（zhòng）所喜愛。
如南（nán）京家常菜瓢兒菜嗦粉汆肉圓、素（sù）炒烏塌菜、豆幹（gàn）炒塌菜、肉（ròu）絲炒塌（tā）菜、海米炒塌菜，蛋花塌菜湯、魚片（piàn）塌菜湯等。
