水（shuǐ）稻與小（xiǎo）麥（mài）的產（chǎn）量對比
小麥沒（méi）有水稻的產量高，這是一個不爭的事實。
小麥一般的畝產量（liàng）也就是800～900斤，偶爾能碰到特別風（fēng）調雨（yǔ）順，還沒有蟲害（hài）的年份，每畝也能收1000斤小。
至於一些小麥品種宣稱每（měi）畝產量能達到1200斤以上也不算是（shì）吹牛，很可能真能達到。
不過這樣的產量隻能是在（zài）實驗田中才（cái）能出現，在大田地中是永遠（yuǎn）不可能出現的。所以小麥的（de）正常畝產量也就是800～900斤。
而水稻的產（chǎn）量就比（bǐ）小麥（mài）高出了不少。水（shuǐ）稻的畝產每畝（mǔ）在1200～1500斤之（zhī）間，這還隻是一季稻的產量。如果再加上一季早稻800～1000斤的產量，那麽（me）水稻的（de）畝產量就更高了。
小麥的生產成本低於（yú）水稻
①播種
小（xiǎo）麥每畝播（bō）種（zhǒng）在20斤左右，每斤麥種近幾年均價在4-5元/斤，每畝的種子成本在80-100元左右。
雜交（jiāo）水稻插秧的話每畝播種在1.2-1.5斤/畝，單價40-50元/斤，成本在70-80元/畝（mǔ）。
如果直播的話，每畝播種3斤左右（yòu），每斤40-50元，每畝的種子成本在120元（yuán）-150元（yuán）。平均（jun1）來看，二者播種成本相（xiàng）差不大。
②病蟲害防治
小（xiǎo）麥主要防治：蚜蟲和赤黴病，一年打藥2次左右（yòu）：清明前和揚花期各1次，每次成本10-12元（yuán）/畝，2次（cì）防（fáng）治（zhì）成本在20-24元/畝。
而水（shuǐ）稻（dào）需（xū）要防治的病蟲害（hài）就比較多了：稻縱卷葉螟、三二化（huà）螟、稻飛虱、稻瘟病、紋枯病、稻曲病，最近這兩（liǎng）年又比（bǐ）較（jiào）流行細菌性條斑病和黃金卷葉（yè）螟。
一季雜交稻全程防治下來（lái），需（xū）要打藥（yào）3-4次，累計防治成本在100-120元/畝。在病（bìng）蟲害（hài）的防治上，水稻的畝防治成本遠高於小麥。
小麥的種植方式相對與水稻（dào）更（gèng）簡單（dān），且機械化程度（dù）高
從人工成本上來講，小麥上一次肥打兩遍藥可人工可機械，其他的都可以做到全（quán）程機（jī）械化：聯合播種機、聯合收割機、聯合翻耕機。
這點和種植（zhí）區域偏北方有關係，土地相對更平整、種（zhǒng）植（zhí）更集中。而水稻的種（zhǒng）植，水田、插秧、肥料（liào）撒施需要人工完（wán）成，收割和打藥根據地形情況再定機械和無人機能（néng）否進去。
這樣就意味著（zhe）水稻的（de）種植工序更複雜，需要人工更多，導致用工成本更高。
供需（xū）關係：大米的消費群體更廣
2017年全國水稻種植麵積約4.53億畝，小麥的種植麵積約3.6億畝。
隨著雜交（jiāo）水稻育種水平不斷提高，水稻的畝產量也大幅提升，現在畝均產在1000-1200斤；小麥的畝均產在900-1100斤。大米的產量相對小麥（mài）要多（duō），同（tóng）時需求量也更大。
多數吃饅（mán）頭的人能接受主食饅頭、偶爾米飯；但是（shì），絕大（dà）多數南方吃（chī）米飯的人接（jiē）受不了（le）饅頭，甚至說偶爾饅頭。
從這個角度上來講，能接受米飯（fàn）的人（rén）群更多（duō），而能吃饅頭的人是固定、特定的群體。
