北方秋季大白菜的收獲時（shí）間一般在立冬以後至小雪節（jiē）氣前後這段時間。
這段時間北方（fāng）各地氣溫白天降至5-6度，夜晚最低氣溫也將近零下，大家可以根據自己當地氣溫的變化和白（bái）菜生長狀態決定收獲（huò）時間。
一般來講（jiǎng），山東、河南等地區（qū）農村大白菜收獲基本在11月中下旬，小雪節氣前後；北京、天津、河北北部等一般在11月初（chū）立冬前後收獲（huò）白菜。
遼寧、吉林、黑龍（lóng）江、內蒙古等東北、西（xī）北地區白（bái）菜收獲時間較早，一般在10月下旬霜降節氣就收獲了（le）。
白菜的品種，收獲的時間和收獲前的管理對越（yuè）冬貯藏影響比較大。
一般來說，直筒形較圓球（qiú）形耐（nài）貯藏；青幫白菜較白幫品種耐貯（zhù）藏；晚熟（shú）品種又比早（zǎo）熟品種耐（nài）貯藏。
白（bái）菜收獲（huò）前一周要停止灌水，否則組織脆嫩，含（hán）水量高，新陳代謝旺盛，容（róng）易碰傷葉片，造成腐爛，影響貯（zhù）藏。
在農村，白菜貯藏前要先經過晾（liàng）曬、修整，讓白菜自然失水10%後，去除帶有（yǒu）病蟲的菜葉，摘去外圍沒有抱（bào）團的葉片，再進行貯藏。
根據（jù）各地的氣溫以及家庭（tíng）情況，白菜的主要貯藏方式有堆藏、窖藏和冷庫貯藏等。
1、堆藏
堆藏是北方地區相對氣溫（wēn）較高的地方（fāng），比如山東、河南的一些地區的白菜貯藏方式。一般可以選擇在室內或者室外走廊位置堆放。
白菜貯藏怕凍，又怕（pà）溫度過高。白（bái）菜受凍後（hòu）容易腐爛（làn），影響食用。而溫度（dù）過高超過5度的情況下（xià），呼吸作用（yòng）過於旺盛，會過多消耗白菜的（de）養分和水分，影響口感和貯存時間。
堆藏白菜（cài）要根據氣溫（wēn）的變化，降溫時適當覆蓋棉（mián）被（bèi）保溫，溫度高時（shí）可以倒菜散熱，並且檢（jiǎn）查有無腐爛的白菜出（chū）現，並及時剔除。
2、窖藏（cáng）
東北、西北等地區冬季氣（qì）溫很冷，很多地方都用菜窖貯藏白菜、土豆等蔬菜。貯（zhù）藏期間要經常翻倒菜棵（kē），及時清除（chú）黃幫、爛（làn）葉或病（bìng）棵。
窖藏大白菜的（de）前期
從入貯到（dào）大雪或冬至，這段時間，外界氣溫和窖內溫度（dù）都較高，菜棵的新陳代（dài）謝（xiè）比較旺盛，應當通過大量通（tōng）風以及勤倒菜等措施來降溫散熱（rè）。
窖藏（cáng）中期
從（cóng）冬至到立春，即12月下旬（xún）～第二年2月上旬。這段時間（jiān）的氣溫最低，白（bái）菜的呼吸強度（dù）也變弱，注意做好防凍工作（zuò）。每次倒菜間隔（gé）也不需要那麽勤。
窖藏後期
立春後，即2月中旬以後，外界氣（qì）溫逐漸變暖。這時候白菜逐漸衰老，品質下降，其抗熱和抗病能力也（yě）逐（zhú）漸減弱。要注意（yì）防熱和白菜防腐爛，注意有軟腐（fǔ）病（bìng）的白菜要及時挑揀出來。
3、冷庫貯藏
冷庫貯藏是比較專業的蔬菜貯藏方式，能更有效地控製貯（zhù）藏環境（jìng），但同時也提高了貯藏成（chéng）本，適合專業的蔬菜收購商。
白菜裝筐，分批（pī）進行入庫碼垛，以免庫溫驟然升高而影響貯藏質量（liàng）。筐、垛之間要預留空隙，以（yǐ）便（biàn）於查看，每隔（gé）20d(天)左右倒菜1次。冷庫（kù）貯藏白菜時間最長能存（cún）到第二（èr）年5月份。
