隨著生活水平的提高，甲魚（yú）也開始成了大家餐桌上的常見菜品，甲魚的做法很多種，可以燉湯，可以做火鍋，也可以辣椒爆炒，今天我們要（yào）介紹的是一道燒甲魚的菜，大家可不要（yào）以為是是把甲魚拿去“燒”喔！這個燒跟紅燒的燒一樣，下麵我們就（jiù）來看（kàn）看（kàn）怎麽做吧！
燒甲魚做法
主料：活（huó）甲魚900克（kè）
輔（fǔ）料：水發（fā）香菇40克，去皮（pí）蒜瓣50克，蔥結、薑片各（gè）15克，紹酒，醬油各40克，精（jīng）鹽2克，味精0.5克，胡椒粉1克，濕澱粉10克，肉湯600克，豬油75克，香油10克。
做（zuò）法：
1、將活甲魚頸部殺一刀，瀝淨血，剁（duò）下頭，片下甲魚殼，剁下腳爪，入沸水（shuǐ）中略燙，刮（guā）淨粗皮及黑膜，去內髒，剁成塊（kuài）洗淨。香（xiāng）菇切成兩半。
2、鍋內放豬油燒熱，下入甲魚塊煸炒。
3、下入蒜瓣、薑片、蔥結、香菇，烹（pēng）入（rù）料酒、醬油，加肉湯旺（wàng）火燒開，燒至熟爛，去掉蔥，薑（jiāng），加精鹽、味精、胡椒粉（fěn）炒勻，用濕澱（diàn）粉勾芡，淋香油，裝（zhuāng）盤即成（chéng）。
燒甲魚配什麽好吃？
一、烏（wū）雞燉甲魚
所（suǒ）需材料（liào）：甲魚 500克 烏骨（gǔ）雞 1000克。 鹽 20克 味（wèi）精（jīng） 2克 胡椒粉 2克 料酒 25克 薑（jiāng） 25克 大蔥 25克 各（gè）適量。
烏雞燉甲魚的製做過程（chéng）：1. 將甲魚宰殺放血後（hòu），先（xiān）用70℃的水（shuǐ）燙一下；
2. 再放（fàng）在90℃的水中燙一下撈起；
3. 刮去頸、爪（zhǎo）、裙邊上的粗皮，用刀順著裙邊將其劃穿，除去內髒漂洗幹淨
4. 用刀將甲魚爪尖宰去，然後（hòu）用沸水焯，出水後洗（xǐ）淨，烏雞（jī）洗淨宰成塊，用沸水除盡血水.
5. 鍋洗淨（jìng）摻入鮮湯（tāng），放（fàng）入烏雞、甲魚、鹽（yán）、胡椒粉、薑、蔥、料（liào）酒，用小火慢燉至雞塊與甲魚質地（dì）軟透；
6. 揀（jiǎn）去薑、蔥，調好味即可（kě）。
貼士：
1. 燙甲魚時，不能用沸水，不然甲魚上的黑膜不易刮淨；
2. 甲魚（yú）與烏雞中一種的質地軟時，就得先從湯中撈出，留下另一（yī）種繼續燉製；
3. 待其亦軟時，再（zài）將撈出的放入，燒沸後即可；
4. 這樣的（de）目的（de）是保持二種原料的（de）質地一致，形態完（wán）整；
5. 摻入的湯量應與原料的用量吻合，湯要一次（cì）性加足，否則湯味不好。
二、紅（hóng）燒甲（jiǎ）魚做法
主（zhǔ）料：甲魚、五花肉
輔料：油、生薑、蒜、生（shēng）抽（chōu）、老抽、蔥、水（shuǐ）、冰糖、雞精
1. 五花肉買回，洗淨放冷水焯一下，拿出切成小塊（kuài）
2. 處理甲魚，洗淨，切大塊
3. 薑切片，大蒜剝（bāo）好（hǎo）備用，蔥洗淨挽結起油鍋，先把薑放入油中煎至發黃，放入切好的五花肉
4. 五花肉煸（biān）至出油加料油，加蓋
5. 加生抽、老抽，加蓋
6. 肉中加（jiā）冰糖、水（shuǐ）煮
7. 另起油鍋，油熱放薑片、大蒜，放（fàng）甲魚（yú）
8. 甲魚煸炒片刻放料油放生（shēng）抽、老（lǎo）抽，加蓋片刻
9. 把甲魚移入放五花肉的鍋中
10. 放少許水，加（jiā）冰糖、蔥結
11. 大火燒開後轉（zhuǎn）小火20分鍾，加少許雞精即可。
哪些人不能吃甲魚（yú）
甲魚是高蛋白食（shí）品，常吃可以提（tí）高免（miǎn）疫力。但甲魚並非人人都可以（yǐ）食用，那（nà）麽哪些人不能吃（chī）甲魚（yú）呢？
1、肝炎患者由於胃黏膜水腫，小腸絨毛變粗變短，膽汁分泌失調等因素，消化吸收機能大大減弱。而（ér）甲（jiǎ）魚含有很（hěn）豐富（fù）的（de）蛋（dàn）白（bái）質（zhì），病人食後不僅難以吸收，反而會加重肝髒負擔（dān），嚴重（chóng）時肝（gān）細胞還會大量壞死（sǐ），血清膽紅素劇增，血漿濃度升高，誘發肝昏迷。
2、失眠、孕婦及產後泄瀉也不宜食用（yòng）。雖然它（tā）具有滋陰益腎的功效，但是甲魚性味鹹寒，有（yǒu）著較強的通血絡、散瘀塊作用，因而有一定墮胎之弊（bì），尤其是鱉甲的墮胎之力比鱉肉更強。
3、腸胃功能虛弱、消化不良的人應慎吃。尤其是患有腸胃炎、胃潰瘍、膽囊炎（yán）等消化係統疾病患者不宜食用（yòng）。脾（pí）胃虛弱的人，更不能多吃，否則往往使入不思飲食，肚腹脹滿，甚至引起腹瀉。
4、幼兒要（yào）少食甲魚。甲魚屬於高蛋白質滋（zī）補品，兒童（tóng）脾（pí）胃嬌嫩，在食用時則有可能導致孩子消化不良，加重脾胃的負擔，因此要少食。
由於甲（jiǎ）魚有一定“涼性”，因此腹滿厭食、大便（biàn）溏泄、脾（pí）胃虛寒者（zhě）不宜吃;有水腫、高脂血症的人也（yě）不宜（yí）吃。即便（biàn）體質適合，也不要多（duō）吃（chī）久吃，要防止“滋膩厚脾”。再好吃的東（dōng）西也要記得克製，才能有針對性的吸（xī）收到它營（yíng）養價值。
