中（zhōng）華鱘大家應該都知道，它是國家一（yī）級保護動物，是不可以捕殺的。野生的中華鱘非常珍貴，希望大家一定要保護，不要去（qù）傷害它們，由於目前的養殖水平提高（gāo）了，鱘魚已經能實現人工養殖了（le），所以現在市場賣的鱘魚（yú），都是人（rén）工養殖（zhí）的鱘魚種類，是可以買（mǎi）來（lái）食用的。大家可能在一些餐館都有食用過鱘魚，但是（shì）家常怎麽做，應該很多人還是不會（huì）的，下麵小（xiǎo）編跟大家分享幾種鱘魚的（de）做法。
鱘魚的家常做法大全
做法一：清蒸鱘魚
原料：鱘魚、蒜、薑、蔥、食用油、香油、味極鮮醬油。
做法：
1、用毛巾墊（diàn）著，抓住魚的尾巴（bā），用刀輕刮魚身，就能把魚身上的（de）粘液都去掉，然後在魚身上割口，這樣做一是（shì）方（fāng）麵裝盤，另一方麵也是為（wéi）了蒸透和入（rù）味；
2、要準（zhǔn）備一碗醃料，用幾瓣蒜，一片薑和一點（diǎn）蔥花，放在碗裏搗碎碎的（de），出汁，然後塗在魚的身上，尤其是魚身切口的（de）部位和（hé）魚肚子裏；
3、醃大概五分鍾，這時候魚本身也會出汁，所以要把這些湯汁都倒（dǎo）掉；
4、把蒸鍋裏（lǐ）倒（dǎo）上足夠的水，上汽之後把魚連盤子一起放進去大概（gài）蒸十分鍾；
5、鍋裏放一些（xiē）食用油，等油熱的時候放幾粒花椒進去爆香；切幾根細細的蔥絲，備用；
6、等魚出鍋（guō）的時候，在魚身上淋幾滴香油和少許的味極鮮醬油，把切好的蔥絲放在魚身上，趁著（zhe）做好的花椒油很熱的時候，全部淋在魚身上即可。
做法二：紅燒鱘魚
原料（liào）：鱘魚1條、大蔥1根、薑1塊、蒜10瓣（bàn）、洋蔥1/2個、幹紅辣椒（jiāo）2個、黃酒2勺、老抽2勺、生抽2勺、白糖1勺、澱粉2勺、鹽2勺
做（zuò）法：
1、鱘魚（yú）宰殺好洗淨（jìng），魚身多劃幾刀，用手給它抹鹽，醃製半小時。
2、蔥薑蒜和洋蔥備好。
3、炒（chǎo）鍋（guō）熱油，煎魚。
4、將（jiāng）魚身微煎一下後盛出。
5、用餘油爆香蔥薑蒜、洋蔥和幹辣（là）椒。、
6、注水，調入生抽、老（lǎo）抽、黃酒（jiǔ）、鹽和白糖。
7、下魚燒製。十幾分鍾魚即可成熟。
8、把魚盛出裝盤。
9、澱粉加水兌成水澱粉（fěn），緩慢注入鍋中給湯（tāng）汁勾芡，然後淋在魚上，撒上蔥花或香菜即可。
做法三：酸筍鱘（xún）魚
原料：鱘魚1000克、酸筍500克、生薑（jiāng）10g、獨蒜3顆、青椒50g、生紅花椒5g、豆瓣醬兩勺、西紅柿1大個、料酒適量、生抽適量（liàng）、精鹽適量
做法：
1、鱘魚剖好（hǎo），洗盡，順魚身切（qiē）成1厘米的塊，蒜薑各一半切片，將魚塊，薑蒜盛入盆中，加料酒，生抽適（shì）量，拌勻，醃15分鍾。
2、生青椒（jiāo）切碎，剩（shèng）下的薑切片，蒜拍成（chéng）蒜泥，西（xī）紅柿切小塊。
3、鍋（guō）裏放適（shì）量油，放入蒜泥，薑片（piàn）小火（huǒ）煸炒，炒香（xiāng）後放入切好的豆瓣（bàn）醬（jiàng），小火煸出紅油。
4、放（fàng）入青椒（jiāo），西紅柿繼（jì）續煸炒。
5、鍋底料全部炒（chǎo）出紅色後，加入清水（shuǐ）適量，放生花椒，酸（suān）筍，精鹽少許，生抽兩勺煮開。
6、放入魚火煮1分鍾後，再將剩下的（de）魚肉放入（rù），大火燒開後，小火煮3分鍾。
7、將煮好的魚肉裝盆，這樣，酸辣開胃的酸筍鱘魚湯便好了（le）。
做法四：豉汁蒸鱘
原料：鱘魚1條、薑1小塊、料酒2茶匙、蔥3根（gēn）、鹽2茶匙、蒜茸豆豉醬2大匙、糖1/2茶（chá）匙
做（zuò）法：
1、鱘龍魚衝洗幹淨（jìng），用料酒和鹽醃15-20分鍾後，再衝洗一遍。
2、薑切絲，蔥切小（xiǎo）粒。
3、放一半薑絲和蔥白在盤底上（shàng）。
4、蒜茸豆豉醬與糖拌勻，均勻抹在魚（yú）身（shēn）上，排（pái）放在盤子裏，撒上剩餘的薑（jiāng）絲和蔥白。
5、鍋放水燒開，把魚放入蒸10分鍾，迅速撒上剩餘的蔥花，再（zài）虛燜2分鍾即可。
鱘魚有什麽營養（yǎng）
鱘魚肉（ròu）厚但骨軟，全身可（kě）食，肉（ròu）質鮮美。鱘魚肌間無刺，因此也特別適合於（yú）兒童和老年（nián）人食用。鱘魚全身軟骨，食用的口感極好。而鱘魚也不僅好吃，還有很好的營養價值呢。
鱘魚含有很高的蛋白質，而蛋白質是人體一（yī）些活性（xìng）物（wù）質，如酶、激素、抗體的重要組成成分，可以很好（hǎo）地維持人體的體液酸堿（jiǎn）平衡（héng）以及（jí）正（zhèng）常滲透壓。
同（tóng）時，鱘魚富含人體必需的八種氨基酸，而這八種（zhǒng）人體必需氨基酸可以很好讓人體新陳代謝呢。鱘魚脂肪還含有12.5%的DHA和EPA。這些成分可以促進大腦（nǎo）的發育，提高大腦的功效。
鱘魚的做法看起來是不是很簡單吧！鱘魚肉多，肌間沒（méi）有刺，全身軟骨，適合各（gè）種人士食用。鱘魚全身都是全，經常食用對身體是有很大的好處的。
