芋圓是福建和台灣（wān）地區的傳統甜點，隨著各地區文化（huà）的交流，芋圓也逐漸成為全國（guó）各（gè）地飲料（liào）和甜品中的常客，盡管芋圓（yuán）的食用已經普遍化，但是要吃出感覺來，還是要去東南沿海地（dì）區一邊體驗當地的風土人情，一邊享受芋圓的（de）甜蜜。
芋圓是什麽做的
芋圓（yuán）是芋頭做的。芋頭蒸熟後壓成泥，加上地瓜粉及水拌勻成團，搓揉成長條形再切成小塊，放入沸水中煮至浮起撈出即成（chéng）芋圓。芋圓（yuán）是一道著名的漢族（zú）小吃，屬於福建和台灣地區的傳統甜點。
芋圓的做法
材料：芋頭、紅薯、紫薯、木薯粉、赤小豆、白糖、水、紅糖、淡奶油。
做法：
1、紅豆洗淨後浸泡4個小時，將浸泡好的紅豆放入鍋中，加入紅糖和適量的清水，熬煮成紅豆綿軟的紅（hóng）豆湯待用；
2、將芋頭（tóu）、紅薯、紫薯洗淨去皮後切成小（xiǎo）塊，入蒸鍋中（zhōng）蒸至（zhì）筷（kuài）子能輕鬆戳透；
3、取出用（yòng）勺子將紫薯按壓成泥，白糖用沸水化開後分成三份，取（qǔ）一份衝入紫薯泥中，木薯（shǔ）粉(又叫菱粉)取三分之一放到紫薯泥中；
4、用手揉捏成軟硬適中且不粘手的粉團，同樣的方（fāng）法將芋頭和紅薯也（yě）壓成泥，加入糖（táng）水和木薯粉揉成麵團；
5、將三種（zhǒng）麵團放到案板上，用（yòng）雙手搓（cuō）成細圓的長條狀；
6、用刀切成小段（duàn）就做成了芋（yù）圓，將（jiāng）紅豆湯煮開，放入芋圓、紅薯圓、紫薯圓煮至浮起即可熄火，根據口味加入（rù）少許淡奶油即可。
吃芋（yù）圓的好處和禁忌
1、芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素（sù）、皂角甙等多種成分，其（qí）豐富的營養價值，能增強人體的免疫功能。
2、芋圓含（hán）有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量（liàng）元素缺乏導致的生理異常，同時能增進（jìn）食欲（yù），幫助消（xiāo）化，故中醫認為芋艿可補中益氣。
3、芋圓具有一定的益肝健脾的（de）功效，其口感細軟，能夠起到（dào）和胃補腎的效果。
4、芋圓還有益胃（wèi）、寬腸、通便（biàn）、解毒、補中益肝腎、消腫止（zhǐ）痛、益胃健脾、散結、調節中氣、化痰、添（tiān）精（jīng）益髓的作用。
芋頭的挑選
第一步，撥開那些皮毛，仔細（xì）的摸一摸，看看有沒有發黴腐爛、硬化、幹萎以及斑點等痕跡，好的芋（yù）艿絕不會有這些痕跡（jì）。
第二步，要檢查芋頭是否新鮮。新鮮的芋頭一般都是比較硬的，如果發現芋頭較軟，那麽很可（kě）能是老了，不新鮮。
第（dì）三步，觀察芋艿頭的整體完整性和大小。芋艿頭的體型一般都是越大越好（hǎo），它的品質和價格也往往是與體型成正比的，但是體型大的同時，它的外表也更加容易受損，所以還有一個要求是它的（de）外表（biǎo）沒有傷痕（hén），這也就是要求保持芋艿頭的完整性。
第（dì）四步（bù），檢查完芋頭的大小，開始檢查芋頭的重量。檢查重量的方法很（hěn）簡（jiǎn）單，隻要對比一下兩（liǎng）個（gè）相同（tóng）大小的芋艿頭即可。一般而（ér）言，同樣大（dà）小的芋艿頭，較輕的一方質量（liàng）好，因為它所含的澱（diàn）粉量高（gāo），吃（chī）起來比較粉，口感好（hǎo）。
第五步，檢查芋艿頭的根須部位。一般而言，芋頭是否優質，它的（de）肉質是否夠粉，可以從根須（xū）部位檢查（chá）出來。用刀稍（shāo）稍切開根須部位，切口（kǒu）處會出現一些乳白（bái）色 的粘狀液體，用手（shǒu）輕輕粘觸，如（rú）果這些粘液十分（fèn）濃稠，而且十分顯白，又能夠很快幹結成白色小粉，那麽這（zhè）個芋艿頭就夠粉夠佳，是優質產品。
第（dì）六步（bù），檢查根須部位還有一個方法，就是查（chá）看沙眼，在芋頭（tóu）根（gēn）部的附近，如果有很多沙（shā）眼，即凹下去帶（dài）土的小洞（dòng），芋頭就較粉（fěn）的，品質（zhì）也較為優良;如果外皮較光滑則不是很粉。
第七步，檢查芋艿（nǎi）頭（tóu）的橫切麵紋理。一般大的芋（yù）艿頭賣家都會切（qiē）半出賣，這時（shí）候要觀察芋艿頭的橫切麵紋理，如果橫切麵上紫紅色的紋絡（luò）越多越密（mì），通常就越粉，反之，空白之處（chù）越多，則肉質越差（chà）。
最後，其實這一步也算不得方法，隻是提供一個選擇，目前而言（yán），奉化是中國芋艿頭之鄉，所以正宗的奉化芋艿頭一般都是（shì）佳品，可以優先考慮。
好的芋圓能給（gěi）人美的享受，好的芋圓來自於好的芋頭，盡管製（zhì）作芋圓的材料有很多，但是最主要的材料還是其中的芋頭，因（yīn）此製作芋圓，芋頭的挑選格外重要，奉化的芋頭是芋頭的不二之選。
