炒茄子是我們比（bǐ）較常見的家（jiā）常菜，每到夏（xià）季總會有吃不完的炒茄子。茄子雖然食用方法非常的多（duō），但小編還是最愛（ài）炒茄子，因為炒茄子不僅色香（xiāng）味俱全，而（ér）且營養價（jià）值（zhí）也非常的豐富哦！下麵和小編一起去看看如何炒茄子才最美味吧！
炒茄子做法
食材：茄子、番茄醬、鹽、油、大蒜。
步驟：
1、準備的材料（liào）：茄子和番茄（qié）醬，將茄子切成滾刀塊，大蒜切成碎末。
2、起油鍋，放入碎末，吵香，放入番茄醬（jiàng），翻炒，放入（rù）茄子塊，適量的清水，適量的鹽，適量的雞精，等（děng）收幹水分即可。
小貼士：
1、脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃
2、茄子秋後其（qí）味偏（piān）苦，性涼，脾胃虛寒（hán）、體弱、便溏者不（bú）宜多食（shí）；
3、茄子不要去皮，它的價值就在皮裏麵，茄子皮裏麵含有維生素B，可不能浪費了。
素炒茄子的做（zuò）法
食材：圓茄子、胡蘿卜、蝦皮、老幹媽、蔥花、鹽。
步驟：
1、茄子去皮，切成細條，胡蘿卜切絲，蔥（cōng）切片，蝦（xiā）皮準備（bèi）好（hǎo）。
2、炒鍋燒熱，倒入油，燒熱加入蔥爆香，倒入胡蘿卜絲，煸炒至胡蘿卜變軟，倒入蝦皮。
3、倒入茄子（zǐ）。放入老幹媽辣醬，加入少許清水，煸炒至茄子軟爛，加入鹽、雞精攪拌。
4、出鍋即可。
小貼士：
1、茄子選（xuǎn）擇可（kě）根（gēn）據自己喜（xǐ）好（hǎo），長圓均可。
2、蝦皮和老幹媽都是為了調味，加入之後更有味哦，盡量不要省略。
3、最後加（jiā）入少許清水，可以防止粘鍋（guō），茄子軟爛後即可出鍋（guō）。
家（jiā）常炒茄子的做法
食材：茄子、色拉（lā）油、食鹽、醬油（yóu）、蔥、蒜、白糖。
步驟：
1、茄子洗淨，用刀削成薄片，備用。
2、鍋中加入適量（liàng）清水，放上篦（bì）子（zǐ），將茄子平鋪在篦子上麵，中火蒸15分鍾。
3、蒸好的的茄（qié）子，盛入一個碗中，將（jiāng）水分壓出。
4、蔥蒜切成末，鍋中油熱後，放入（rù）蔥蒜末（mò）爆香，接著加一大（dà）勺白糖和適量醬油。
5、等醬油冒泡後，倒入茄子，翻炒均勻，加鹽，關火盛盤即可。
小貼士：
1、因為（wéi）茄子（zǐ）本身不吃油，所以我們每次（cì）做茄子時都會放大量的油。這道家（jiā）常炒茄子用到的（de）省油竅門就是：先（xiān）將茄子蒸熟，之後再將茄子二次加工進（jìn）行調味的時候，自然就不（bú）用放太（tài）多油了。
2、記得（dé）在蒸好茄子後，一定要將茄子中大量汁擠壓出來，這樣炒出的茄子口感（gǎn）好。
3、出鍋（guō）之前，如果有（yǒu）香菜的話，加一些香菜提味（wèi），味道會更佳。
茄子的（de）食用價值
1、保護心血管、抗（kàng）壞血酸：茄（qié）子（zǐ）含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增（zēng）強毛細血管的彈性（xìng），減低毛細血管的脆性及滲透性，防（fáng）止微血管（guǎn）破裂出血，使心血管保持正常的功（gōng）能。此（cǐ）外，茄（qié）子還有（yǒu）防（fáng）治壞血病及促進（jìn）傷（shāng）品愈合的（de）功效。
2、防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑（yì）製消化係統腫瘤的增殖（zhí），對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱（rè）的作用。
3、抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常（cháng）吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
中醫（yī）學認為，茄子屬於寒涼性質的食物。所以夏天食用，有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。消化不（bú）良，容易腹（fù）瀉（xiè）的人（rén），則不宜多食，正如李時（shí）珍在《本草綱（gāng）目》中所說（shuō）：“茄（qié）性寒（hán）利，多食必腹痛（tòng）下利。” 《滇南本草》記載，茄子（zǐ）能散血、消腫、寬腸。所以，大（dà）便於結、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人，多吃些茄子，也有幫助，可以選（xuǎn）用紫茄同大米煮（zhǔ）粥吃。《本草綱目》介紹，將帶蒂的茄子（zǐ）焙幹，研成細末，用酒調（diào）服治療腸風（fēng）下血；《滇（diān）南本草》主張用米湯調服，更為妥當，因為腸風下血和痔（zhì）瘡出血，都不宜用（yòng）酒。把（bǎ）帶蒂茄子焙幹，研成細末，更常作外用。
通（tōng）過以上內（nèi）容（róng），相（xiàng）信大家（jiā）都對炒茄（qié）子的做法有了一定的了解。其實（shí）炒茄子是非常簡單的一（yī）道菜，就算（suàn）是新手也能輕鬆駕馭。不過茄子最好（hǎo）選應季新鮮茄子哦，夏季茄子比（bǐ）秋茄子要更加（jiā）美味。
