蛋黃醬，別名美乃滋，是一種調味油，是由食用植物油脂、蛋黃、蛋白、食醋、果汁、食鹽、糖、香草料、化學（xué）調味料、酸味料等原料組成。一般使用精製色拉油，不使用（yòng）氫化油。乳化（huà）形式為水包油型。蛋黃醬的色澤淡黃，柔軟適度，呈粘稠態，有一定韌性，清香爽口，回味濃（nóng）厚。以蛋黃醬為基本原料，可（kě）調製出炸魚、牛扒以及蝦、蛋、牡蠣等冷菜的調味汁。添加番茄汁、青椒、醃胡瓜、洋蔥（cōng）等，可調（diào）製出用於新鮮蔬菜色拉或通心（xīn）粉色拉（lā）的調味汁。
蛋黃醬的營（yíng）養價值
蛋黃醬富含（hán）碳水（shuǐ）化合物、蛋白質和脂肪等營養成分，蛋黃醬所含的熱量（liàng）在所有（yǒu）沙拉醬中是最高的。專家認為，這主要是由於蛋黃醬的原料一半以上來源於食用油，其次則是蛋黃，另加少許糖、食鹽和醋。
自製蛋黃醬
1、準備雞蛋黃1個、植物油250ml、食鹽0.5g、白醋25g、白糖25g，然後蛋黃放入一個無油無水的容器中
2、將蛋黃和（hé）白糖和鹽混合均勻（yún），然後加入小勺植（zhí）物油（yóu），剛開始（shǐ）植（zhí）物油不要加太多。
3、慢慢地加（jiā）油，一直加到打蛋器上全是蛋黃凝結狀。
4、然後再加一點的白醋，加了白醋後，沙拉醬就會（huì）變稀（xī）。而加了油之後，沙拉醬就會變稠。
5、一直加到油過了三分之二的時候，就可以多加一點油了，大概是三四勺的樣子。
6、反複加油和醋，一直到油和醋都加完（wán）。
7、製（zhì）作好的沙拉醬可（kě）以放入一個瓶子裏，密封。放冰箱三四天內吃完（wán）即可。
鮮果沙拉的製作方法（fǎ）
1、準備西瓜、蘋果、梨、獼（mí）猴桃各（gè）100g、蛋黃醬（jiàng）約（yuē）50g。
2、將西瓜、蘋果、梨、獼猴桃等水果去（qù）皮切成（chéng）小塊（kuài）狀，放入一個容器內備用。
3、將蛋黃醬加入放（fàng）入水果的容器中，輕輕攪拌至均勻，然後裝入盤中即可上桌。
