香辣蟹：將大閘蟹洗淨（jìng），切（qiē）塊；在蟹塊上均勻裹上幹澱粉（fěn），然後放入（rù）油鍋中炸2-3分鍾，撈出；放入底油，薑片，蒜片炒香，然後加入豆（dòu）瓣，炒出紅油；加入米酒，白糖，生抽和一碗清水，煮開；放入蟹塊，轉成中火燉5-10分鍾；加（jiā）入（rù）青（qīng）椒（jiāo）、紅椒，翻炒均勻。
一、香辣蟹
1、原（yuán）料準備
2隻大閘蟹（xiè），1個青椒，1個紅椒（jiāo），2瓣蒜，3片薑，適量色拉油，幹澱粉，豆瓣，生抽，白糖，米酒。
2、具體（tǐ）步驟
（1）將大（dà）閘蟹清洗幹淨，然後切（qiē）成（chéng）四塊。
（2）在切好的（de）大（dà）閘蟹身上均勻裹上一層幹澱粉，特別是刀切麵。
（3）將蟹塊放入油鍋中炸2-3分分鍾左右，炸成金黃色，撈出。
（4）鍋內放入底油，將薑片和蒜片（piàn）放入炒香，然後加入（rù）一大勺豆瓣（bàn），炒出紅油。
（5）往（wǎng）鍋中加入米酒，白糖，生抽和一碗清水，煮開。
（6）將蟹塊放（fàng）入鍋中，轉成（chéng）中火（huǒ）燉5-10分鍾左右。
（7）加入青椒和紅（hóng）椒，翻（fān）炒均勻，出鍋前淋上少量的香（xiāng）油即可。
二、鹽焗大閘蟹
1、原料（liào）準備
4隻大（dà）閘蟹，1500g粗粒海鹽。
2、具體步驟（zhòu）
（1）將大（dà）閘蟹用牙刷清洗幹淨，瀝幹（gàn）水，用錫紙包（bāo）好（盡量包嚴密）。
（2）將鍋洗幹淨，開火加熱，然後加入海鹽。
（3）用鍋鏟反（fǎn）複翻（fān）炒海鹽，等到海鹽炒至又熱又幹的時（shí）候，在海鹽中間（jiān）挖一（yī）個坑，放入大閘（zhá）蟹，用鹽埋好。
（4）蓋上鍋蓋，轉成小火燜10分鍾左右。
（5）當（dāng）聞到香味的時候，關火，利用餘溫繼續燜10分鍾左右即可。
三、清蒸大閘蟹
1、原料準備
5隻大閘（zhá）蟹，5片生薑，15g花（huā）雕（diāo）酒，10g生（shēng）抽，10g香醋（cù），5g薑（jiāng）末，3g糖。
2、具體步驟（zhòu）
（1）將大閘蟹清洗幹淨。
（2）開火將蒸鍋水煮至沸騰，關火，放入蒸屜。
（3）將大閘蟹肚子朝上擺放在蒸屜中，然後在（zài）每隻螃蟹上麵放一片薑片，淋上3g的花雕酒。
（4）大火上（shàng）汽後，轉成中火（huǒ）繼續蒸15分鍾左右。
（5）將準備好的（de）生抽，香醋，糖，薑末（mò）混合在（zài）一起，攪拌均勻，製成蘸料（liào）汁。
