硬菜是指那些（xiē）用大塊肉類炒的菜，有時也指給力、價格昂貴、能體現出身份的菜。不（bú）同的菜係有不同的代表硬菜，像東北菜中比（bǐ）較有（yǒu）名的硬菜有鍋包肉、豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇等，京菜有京醬肉絲、烤鴨（yā）、爆肚等，川菜有辣子雞、辣子雞丁、魚香肉絲、水煮魚、夫妻肺片等，魯菜有（yǒu）糖醋裏脊（jǐ）、紅燒大蝦、清蒸加吉魚等，滬菜有白斬雞、青魚下巴甩水、桂花肉等，浙（zhè）菜有（yǒu）鱉蒸羊、東（dōng）坡脯、南炒鱔等，新疆菜有大盤雞、烤全羊等，除此之外還有很多。
一、硬菜指的是什麽
硬菜一般指的是（shì）用大塊肉類炒的菜，也指那些價（jià）格（gé）較高、能體現出身（shēn）份地位的菜，像肘子、大蝦等（děng）都算得上（shàng）是硬菜。
二、各菜（cài）係硬菜代表
1、東北菜：鍋包肉、豬肉燉粉條（tiáo）、殺豬菜、魚燉茄子（zǐ）、小（xiǎo）雞燉蘑菇、東北亂燉、酸菜燉排骨、溜肉段、東北鐵鍋燉魚。
2、京菜：京醬肉絲、烤鴨、爆肚。
3、川（chuān）菜：辣子雞、辣子雞丁、魚香肉（ròu）絲、水煮魚、夫妻肺片、宮（gōng）保雞丁、辣（là）子肥腸（cháng）。
4、魯菜：糖醋裏脊、紅燒大蝦、清蒸加吉魚、糖醋黃河鯉魚、九（jiǔ）轉大腸、油爆雙脆、扒原（yuán）殼鮑魚（yú）、糖（táng）醬雞塊、油潑豆莛、詩禮銀杏、奶湯蒲菜、烏魚蛋湯。
5、滬菜：白斬雞、青魚下巴（bā）甩水（shuǐ）、桂花肉、八寶雞（jī）、楓涇（jīng）丁蹄（tí）。
6、浙菜：鱉蒸羊、東（dōng）坡脯（pú）、南炒鱔、兩色（sè）腰子、鯗凍肉、冰糖甲魚、鍋燒鰻、五彩鱔絲。
7、蘇菜：清蒸鰣魚、楓蹄、荷汁（zhī）粉（fěn）蒸肉、栗子黃燜雞、走油肉、出骨八寶雞、得月童雞、百葉燒鹹肉。
8、粵菜：豆醬雞、蔥薑炒蟹、醉蟹、一品鍋、酥鯽魚（yú）、太爺雞、燒乳豬、片皮鴨、白雲豬手、西汁乳鴿。
9、黔菜：獨山（shān）鹽酸菜、酸湯魚、威寧火腿、套全鴨、酸菜豆米湯、花江狗肉、汽（qì）鍋腳魚、天麻（má）鴛鴦（yāng）鴿（gē）、宮（gōng）保雞、黔味烤雞、蘭球鴿蛋、荔波風豬（zhū）、荔波風豬、鴻運排（pái）骨、龍爪雞絲、鄉村雞中翅、侗家（jiā）醃魚、宮保雞丁、紙包小米火腿、糟辣（là）魚、糟辣脆皮魚、宮保鱔魚、金鉤掛玉牌、涼拌折耳根、糟辣肉絲、魔芋鍋粑炒肉絲、陳年道菜。
10、新疆菜（cài）：大盤雞、烤全（quán）羊、烤羊肉（ròu）串。
