1、螃蟹蒸多久需根據螃蟹（xiè）大小而定，一（yī）般10-18分鍾即可，根據螃蟹大小而定，要保證螃蟹蒸熟。2、螃蟹如何（hé）保存才新鮮（xiān）：冰（bīng）箱（xiāng）保鮮，防水保鮮或者幹放保鮮，原則（zé）上是低溫保濕（shī）即可，螃蟹活力不足時要及時吃。3、螃（páng）蟹如何蒸：分（fèn）清（qīng）洗螃（páng）蟹（xiè），入鍋清蒸，調配蘸料三步（bù），要用淡鹽水浸泡，開水入鍋清蒸。
一、螃蟹蒸多久（jiǔ）
半斤以下的螃蟹，水燒開後用火蒸10分鍾就可以了，半斤以上的螃蟹用火蒸15分鍾，6兩左右用（yòng）火蒸18分鍾（zhōng）。時間過短，未經蒸熟的螃蟹體內仍有細菌，時間過長（zhǎng）會導致螃蟹肉老化（huà），影（yǐng）響口感。
二（èr）、螃蟹如何保存才新鮮
1、冰箱保鮮
選擇活力旺盛的螃蟹，捆起來減（jiǎn）少體力消耗，放在冰箱冷藏箱裏（lǐ），溫度保持5-10度，蓋上濕毛巾就行了。每天吃的時候選擇活力不足的食物，活力充足的螃蟹可以繼續保存。用手觸摸螃（páng）蟹的眼睛，反應不（bú）敏感的（de）話螃蟹的活力會逐漸下降，所（suǒ）以最好先吃。
2、放水保鮮
選擇活力旺盛的螃蟹，準備一個（gè）較高的塑料桶或盆，注意將螃蟹（xiè）放入其中，不能疊（dié）放；然後加（jiā）水的水位線不能超過（guò）螃蟹（xiè）身體的一半，螃蟹殼最好露（lù）出來，如果水太深（shēn），螃蟹（xiè）會缺氧窒息（xī）而死。桶和盆不需要蓋子，每天（tiān）檢查螃蟹，發現螃蟹活力不足就馬上吃。
3、幹放（fàng）保鮮
用一個足夠大的容器，放入螃蟹，容器不能放水，底部用濕水草和（hé）蔬菜葉複蓋。這不僅能保證螃蟹的生存環境不潮濕，還能得到足夠的氧氣。
三、螃蟹如何蒸
1、清洗螃蟹（xiè）
把螃蟹放入淡鹽水中養兩個小時（shí），把體內的髒東西吐幹淨，然（rán）後用牙刷用力洗螃蟹（xiè）的背部、腹部和嘴，螃蟹的兩（liǎng）側、鉗子、腳和根部也不會掉下來。螃蟹洗幹（gàn）淨（jìng）後，最好（hǎo）解開繩子，自由活動一會兒。這不僅（jǐn）可以（yǐ）提高螃蟹的新鮮度，還可（kě）以（yǐ）確認螃蟹是否存活。螃蟹（xiè）一定要活著烹飪。死螃蟹分泌毒素，容易腹瀉。
2、入鍋清蒸
螃蟹放入鍋中時，最好等水燒開後再放入，而且肚子一定要朝上。熱水的高溫能迅速（sù）鎖住螃蟹的味道，肚子朝上螃蟹殼朝下，保證螃蟹的黃色和湯（tāng）的營養不（bú）會流失，保證螃（páng）蟹（xiè）的原汁原味。蒸螃蟹時，在（zài）鍋裏放入生薑、蔥、料酒，可以去除（chú）螃蟹的（de）腥味。
3、調配蘸料（liào）
老薑切碎，加入適量的生提取，加入少許糖提取，最後加入（rù）陳醋，醋和生提（tí）取（qǔ）的比例為3:1，最後攪（jiǎo）拌均勻即可。
