豆角不能生吃，因為生豆角中含有皂苷（gān）、毒蛋（dàn）白凝集素、植物血凝素等（děng）物質，生吃容易引起中毒。除了豆角不能生吃以外，富含草酸的蔬（shū）菜（cài）、澱粉類蔬菜、貼地生（shēng）長的綠葉（yè）菜、鮮黃花、荸薺等都不能生吃，其中富含（hán）草（cǎo）酸的蔬菜包括菠菜、莧菜、歐芹等，澱（diàn）粉類蔬菜包括芋頭、山藥（yào）、土豆（dòu）等。
一、豆角能生吃嗎
豆角（jiǎo）是不能生吃（chī）的。因為不管（guǎn）是（shì）生豆角還是沒炒熟的豆角，其中都含有一定的皂苷、毒（dú）蛋白凝集素、植物血凝素等（děng），一旦食用（yòng）很容（róng）易導致中毒。
二、哪些食物不能生吃
1、富含草酸的蔬菜
菠菜、莧菜、歐芹等都含有大（dà）量的草（cǎo）酸存在，這些草酸會和鈣相結合，從（cóng）而形成草酸鈣，這樣會嚴重影響人體對鈣的吸收。因此最好不要生吃，吃（chī）前先用開（kāi）水（shuǐ）焯一下，這樣（yàng）可以減少其中的（de）草酸含（hán）量。
2、澱粉（fěn）類蔬（shū）菜
含有豐富澱粉的蔬菜最好不要生吃，如芋頭、山藥、土豆等，因為人體難以消化沒（méi）有破裂的澱粉粒，所以（yǐ）生吃容易產生腹脹等不良反應。
3、貼地生（shēng）長（zhǎng）的綠（lǜ）葉菜
貼地生長的綠葉蔬菜（cài）接觸（chù）的（de）農藥比較多，這（zhè）是（shì）因為在蔬菜的栽培過（guò）程（chéng）中（zhōng）需要（yào）澆人畜糞尿和噴灑農藥，隻用清水洗是很（hěn）難清除農藥殘（cán）留（liú）的，因此最好不要生吃。
4、鮮黃花
黃花（huā）菜中含有（yǒu）一種叫秋水仙堿的物質，這種物（wù）質（zhì）雖然是無毒的，但（dàn）一旦（dàn）被胃腸吸（xī）收氧化後，就會形（xíng）成有毒的二秋水仙堿，這種物質不僅會刺激腸胃，還會引起嗓子幹渴、腹痛、腹瀉等一係列不良反應。
5、荸薺
荸薺（qí）的表（biǎo）麵通常（cháng）會有薑片蟲附著（zhe），這是一種寄生蟲，一旦進入腸道，可能會引起腹瀉、腸（cháng）道潰瘍等。所以在吃（chī）荸薺前，最好（hǎo）先（xiān）用開水燙一遍，這樣可以減少表麵寄生蟲的附著。
