鮑魚幾頭是指單位重量（liàng）有幾隻鮑魚。鮑魚的等級按頭、數（shù）計，每（měi）公斤（通（tōng）稱香港秤，約605克）有2頭、3頭、5頭、10頭、20頭，頭、數越少價格越高。如何選擇好鮑魚：鮑魚殼顏色（sè）明亮，不能附著寄生物，魚肉是米黃色、淺棕色，形狀是橢圓形，沒有破損，個頭（tóu）均勻，這樣的鮑魚好（hǎo）。好的（de）鮑魚肉質豐富，豐富，柔軟有彈性。
一、鮑魚幾頭的意思（sī）是什麽
鮑（bào）魚幾頭是指單位重量有幾隻（zhī）鮑魚。鮑魚的等級按頭、數計，每公斤（通稱香港秤，約605克）有2頭、3頭、5頭、10頭、20頭，頭、數越少價格越高，所謂“有錢難買兩頭鮑（bào）”。目（mù）前，網（wǎng）鮑頭數量（liàng）最少，吉品鮑排在第2位，禾麻鮑體積最小，頭數也最多，像古（gǔ）董珍品一樣。
二（èr）、鮑魚（yú）的挑選方法
1、看：從外觀上看，鮑魚殼顏色明亮，不能附著寄生（shēng）物（wù），魚肉是米黃色、淺棕（zōng）色，形狀是橢圓形，沒有破損，個頭（tóu）均勻，這樣的鮑魚好。
2、捏（niē）：用手捏一捏肉質，好的鮑魚肉（ròu）質豐富，豐富，柔軟有彈性，活的鮑魚一碰就收縮（suō），僵硬的鮑魚就是死了（le），不能吃了。
三、鮑（bào）魚的做法大全
1、紅燒鮑魚
（1）材料：幹紫鮑200克，老母雞250克，淨火腿25克，幹貝10克，魚翅湯100克，幹貝湯10克，糖7.5克，精鹽（yán）5克，醬油、料酒、澱粉、雞油少。
（2）製作方法：
①用水製作幹紫鮑魚，加入雞肉、火腿、幹貝，用火煮（zhǔ）3小時後取（qǔ）出鮑魚，準備原湯。
②把鮑魚放在（zài）花刀上，斜切成半厘米厚的片。
③將100克鮑魚的原湯和魚翅的湯、幹貝湯一起放（fàng）入雙耳鍋（guō）中，煮沸後放（fàng）入鮑魚片，煮10分鍾（zhōng），加（jiā）入砂糖、精鹽、醬油（yóu）、料酒等調味料，用澱粉調成濃（nóng）汁，出鍋前加（jiā）入少許雞油即（jí）可。
2、蒸新（xīn）鮮鮑魚
（1）材料：鮑魚8隻，青椒2隻，芹（qín）菜1隻，生（shēng）抽20毫升，食（shí）用（yòng）油10毫升。
（2）做（zuò）法：
①選擇新鮮鮑魚，取出鮑魚肉，清洗幹淨。鮑魚肉打花，頭大的鮑魚可以把鮑魚（yú）肉片成片。
②青椒和芹菜（cài）洗淨，切成珠子，加入生抽和食用油，混合調味汁，均勻加入鮑魚。
③煮開水，放入鮑（bào）魚（yú），中火蒸約5分鍾，熄火取出。
④宴會客人時，可以（yǐ）把蒸（zhēng）好的鮑魚放在小（xiǎo）盤子裏，分（fèn）餐食用。
3、蒜蓉蒸鮑魚
（1）材料：鮑魚6隻，蒜1頭，紅椒半，蔥花2根，料酒10毫升，生抽10毫（háo）升，雞精少，植物油適量。
（2）做（zuò）法：
①用刀沿著鮑魚（yú）殼的周圍放下鮑魚肉，去掉裏麵的黑（hēi）沙包，把鮑魚（yú）殼的內外洗幹淨。
②把鮑（bào）魚肉洗幹淨，用（yòng）刀在鮑魚肉麵上交錯打十字（zì）花刀，把鮑（bào）魚肉放回殼裏。
③紅椒和蔥切碎備用。大（dà）蒜切成最後，把一半的（de）大蒜蓉放入（rù）熱油鍋中用小火（huǒ）炸到黃色撈出來（lái）。
④將剩下的大蒜和（hé）炒好的大蒜混合，加入料酒、生提取、雞精和勺子油混合成大蒜（suàn）汁。
⑤把鮑魚放在盤子（zǐ）裏，加入調好（hǎo）的蒜蓉汁，水開後在鍋裏蒸5分（fèn）鍾（zhōng）後取出來，在上麵撒上青椒碎和洋（yáng）蔥，加入熱（rè）油（yóu）即可。
4、洋蔥鮑（bào）魚
（1）材料：鮑魚、料（liào）酒、白醋、檸檬汁、薑蒜、蒸魚醬油。
（2）做法：
①買回來（lái）的鮑魚用（yòng）刷子前後刷幹淨，在流水中（zhōng）衝刷，用剪刀挖（wā）出中間（jiān）黑色的大塊（kuài）泥狀部分。
②切花刀，喝點酒（jiǔ），幾滴白醋和（hé）檸檬汁（zhī），沒有也可以不（bú）加。然後撒上薑末、蒜末（mò）和蒸魚醬油。
③水開後放入鍋中用大火蒸3分鍾，出鍋，撒蔥花，沾上響油即可。
