螃蟹變（biàn）紫色就不能再吃了，因（yīn）為螃蟹體內的組氧酸會分（fèn）解產生組胺，這種物質恰好有毒，其毒素（sù）也不（bú）易被破壞。螃蟹通常有四個部位（wèi）不能吃，分（fèn）別是蟹腮、蟹腸、蟹胃（wèi）、蟹心。其中，蟹腮位於（yú）蟹腹部，裏麵很髒，所以一般不食用。蟹腸位於蟹黃及蟹肉內，裏麵是蟹的排泄物，所以也要取出才行（háng）。
一、螃蟹變紫還能不能吃
螃蟹變紫色就不能再吃了。當螃（páng）蟹（xiè）垂死或已經死（sǐ）亡時，體內的組氧酸會分（fèn）解產生組胺（àn），這（zhè）是一種有毒物質。螃蟹（xiè）死亡時間越長，體內積聚的組胺越多（duō），毒性就越大（dà），即使煮熟了，這種毒素也不容易被破壞。因此，不建議（yì）吃變紫（zǐ）的螃蟹。
二、螃蟹（xiè）哪四個部位不可以吃
1、蟹腮
蟹腮位於蟹腹部（bù），外形和魚鰓差不多（duō），像眉毛一樣長在（zài）腹部兩側，裏麵很髒，所（suǒ）以不能吃，用刀切除就行了。
2、蟹腸
蟹腸位於蟹黃及蟹肉內，一般掰開蟹身後，蟹黃和（hé）蟹肉裏麵有根黑色的東西就是蟹腸，裏麵是蟹的排泄物，含有大量細菌，所以要取掉才可食用。
3、蟹胃
蟹（xiè）胃就是蟹的胃，位於蟹黃（huáng）裏，一般蟹黃中的三角包就是蟹黃，裏麵含有蟹的排泄物，所（suǒ）以要取掉才可食用。
4、蟹（xiè）心
蟹（xiè）心就是蟹的（de）心髒，位於蟹腹（fù）部中間（jiān），一般打開蟹蓋時，裏麵黑色的膜衣處（chù）就是（shì）蟹心，裏麵最寒，不宜食用，所以要將其取出。
