1、處理菠蘿：選擇（zé）成（chéng）熟的菠（bō）蘿去（qù）皮洗淨（jìng），切成1.5厘米左右厚的圓形片狀。2、菠蘿果肉浸灰：用3%的石（shí）灰水浸漬8小時後，用清水多次衝洗。3、熬糖漬：選擇合適的容器，加糖和苯甲酸鈉，攪拌均勻，浸（jìn）泡24小時後取出備用。4、煮糖：將浸泡過的（de）菠蘿片和糖一起煮（zhǔ）。5、幹燥：將菠（bō）蘿片從煮糖中（zhōng）澇出，放入烘房中（zhōng）幹燥。
一、處理菠蘿
首先要選擇成（chéng）熟的菠蘿，同時要避免挑選到腐爛、生蟲、發黴等已經爛掉的新鮮菠蘿，然後使用專業工具（jù）把菠蘿的皮去掉，用水清洗幹淨後，切成1.5厘米左右厚的圓形片狀。
二、菠蘿果肉浸灰
菠蘿（luó）果肉浸漬要用3%的石（shí）灰水浸漬菠蘿片8小時後，用清水多次衝洗，而且要用ph試紙測試，以試紙不變藍色為準。這一步驟主要是為了果膠物質與鈣結合成不溶性果膠酸鈣鹽，使疏（shū）鬆易（yì）煮爛的（de）果肉變為稍（shāo）為堅密不易煮爛，同時中和了（le）果肉所（suǒ）含酸份。
三、熬糖漬（zì）
選擇合適的容器，如（rú）一口大鍋，加入50公斤菠蘿片，再混入20公斤的（de）糖，25克的（de）苯甲酸鈉，然後一起把它們攪拌均勻，讓菠蘿片浸漬24小時後，撈出備用。
四（sì）、煮糖
將浸泡過的菠蘿片和（hé）10公斤的糖一起煮（zhǔ），並（bìng）不斷攪拌，直到菠蘿片糖分吸收飽和，變成透明模樣、並出現糖結（jié）晶，此步驟才算成功完成。
五、幹燥
將菠蘿片從煮糖中澇出，放入準備好的烘盤中，轉移到溫度60℃左右的烘房進行幹燥，菠蘿片的含水量達（dá）到18%後，可以從烘房室取出，等待最後的包裝。
六、包裝
菠（bō）蘿糖的包裝，可根據產品（pǐn）定位和要求進行差異化包裝。在包裝上（shàng）沒有統一的標準（zhǔn），市場上一般用紙袋和食品（pǐn）級塑料包裝，這符（fú）合這種（zhǒng）產品的一貫做法。
