甜玉米不是轉基因食品。它是通（tōng）過傳統育種技術培（péi）育出的新品（pǐn）種，又（yòu）名蔬菜玉（yù）米。玉米分種皮、胚乳和胚三部分（fèn），胚乳是影響玉米甜度的關鍵，甜玉（yù）米之所以甜正是因為玉米的胚乳中除了含有澱（diàn）粉外，還有大量（liàng）的水溶性多糖。所以甜玉米吃起來才會比一般玉米要甜（tián），而不是那（nà）麽粉的口感。
一、甜玉米是（shì）不是轉基因食品
甜玉米不是轉基因食品，而是玉米的一個品種。它是通過傳統育種技術培育出的新（xīn）品種，也稱蔬菜玉米。之所以甜是因為玉米的胚乳中除了含（hán）有澱粉外，還有大（dà）量的水溶性多糖，使得玉米更甜。
二、甜玉米為什麽甜
1、玉（yù）米分種皮、胚乳和胚三（sān）部（bù）分，其中胚（pēi）乳是（shì）影響玉米甜度的關鍵。因為玉米在成熟時會通過光合作用產生葡萄糖，並運輸到胚（pēi）乳，以澱粉（fěn）的形式儲（chǔ）存（cún）。盡管（guǎn）在化學上澱粉是糖的聚合物，但它本身吃起來沒有甜味，這也（yě）是（shì）吃普通玉米味道不（bú）甜，口感（gǎn）粉的原（yuán）因。
2、甜玉米不同，其胚乳中不僅（jǐn）含有澱粉，而且相對含量高的水（shuǐ）溶性多糖，是在甜玉米控製澱粉（fěn）合成的一係列基因中，有一個或幾個基（jī）因發生了（le）自然的突變，處於純合隱性狀態，切斷了部分還原性糖向澱粉轉（zhuǎn）化的過（guò）程。這點“小缺陷”反而促成（chéng）了甜玉米可口的（de）味道。
