梅（méi）菜不是雪裏紅。梅（méi）菜是經過晾曬、精選、飄（piāo）鹽等多（duō）道工藝（yì）製作出來的，是嶺南（nán）的一種傳統特產，而（ér）雪（xuě）裏紅是芥菜的變種（zhǒng），俗（sú）稱辣菜。雪裏紅醃製所（suǒ）需的材料比較簡（jiǎn）單（dān），包括雪裏紅、鹽、花椒，將成熟的雪裏紅洗淨後暴曬一天，把曬好的雪裏紅放到盆中撒入適（shì）量鹽進行揉搓，最後裝入醃菜缸中即可。
一、梅菜是不是雪裏紅
梅菜不是（shì）雪（xuě）裏紅。梅菜是以新鮮梅菜為原料，經過晾曬、精選、飄鹽（yán）等多道工（gōng）藝製作出來（lái）的（de），是嶺南的傳統（tǒng）特（tè）產（chǎn），可（kě）當做配料製作梅菜扣肉、梅菜蒸牛（niú）肉等菜肴。雪裏紅是芥菜的變種，俗稱辣菜，可做醃菜吃。
二、雪裏紅的醃（yān）製（zhì）方法
1、食材：雪裏紅、鹽、花椒。
2、具體醃製步驟：
（1）步驟一：去（qù）菜田中采摘一些成熟的雪裏紅，洗（xǐ）淨後掛在繩子上暴曬1天，待葉子（zǐ）稍微發蔫時即可取出準備醃製。挑選雪裏紅時，盡量不要選太嫩的，也不（bú）要選太（tài）老的，以（yǐ）免太嫩醃製（zhì）不出來，太老（lǎo）醃出來吃（chī）起來口感又不好。在暴曬時（shí），不要曬（shài）得太幹，以免醃（yān）的不脆不（bú）好吃。
（2）步驟二：把曬好的雪裏紅放到大盆子中，撒入適量鹽，用手使（shǐ）勁揉搓，讓鹽充分滲入菜內，一般情況下，每斤雪裏紅放250g食鹽為宜，放太多或太少都會影響（xiǎng）口感（gǎn）。
（3）步驟三：將醃菜缸洗幹淨，擦幹水（shuǐ）分，把處理（lǐ）好的雪裏紅一層一層或一（yī）捆一捆的放（fàng）到缸內，最後在上麵撒上適量的鹽和花椒，倒入鹽水淹沒雪裏紅，蓋上醃菜蓋放到陰涼（liáng）的環境下，第二天在醃菜上（shàng）放一塊石板即可。需要注意的是，放石板不（bú）要當天放，以免石板把菜壓實，鹽不（bú）能（néng）滲透到菜內（nèi），導致後期醃（yān）出的菜有的鹹有的淡。
