梅菜是發物。它有芥菜幹、油菜幹、白菜幹、冬菜幹、雪裏蕻幹之別，但主要是用（yòng）芥菜（cài）醃製，而芥菜是發物。醃製梅菜時，先將新鮮的梅菜清洗幹淨（jìng），然後（hòu）放在太陽底下曬4~5天，等其葉子變成了黃綠色，就可以將其切成絲；將切好的幹菜絲放入盆內並撒上適量的鹽，等揉搓出水分（fèn）後裝入（rù）罐子內（nèi）密（mì）封保存，隻需醃製（zhì）半（bàn）個月即可食用。
一（yī）、梅菜是不是發物
1、梅菜是發物。它有（yǒu）芥菜幹、油菜幹、白（bái）菜幹、冬菜幹、雪裏蕻幹之別（bié），但主要是（shì）用芥菜醃製。而芥菜是發物，凡患有瘡瘍、目疾、痔瘡、便（biàn）血及平日熱盛者忌（jì）食，高血壓（yā）病等心血管病患者也不能食用。
2、梅菜采用新鮮梅菜經晾曬、精選、鹽飄等多道工序製作，色澤金黃，香味撲鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不濕、不熱，許多人喜歡用來煮（zhǔ）湯，也喜歡用（yòng）來燉肉。
二、如（rú）何醃製梅（méi）菜
1、清洗：清洗新鮮（xiān）采收（shōu）的新（xīn）鮮梅菜，放在太（tài）陽下曬4~5天（tiān），然後放在陰涼通風（fēng）的地（dì）方堆放5天。等新鮮蔬菜的葉子變黃變綠，葉子（zǐ）的水分也曬去了，將幹葉切（qiē）成絲。
2、裝罐：將切好的幹菜絲放（fàng）入盆中，撒上適量（liàng）的鹽，用幹淨的手不停的揉搓（cuō）。等揉搓出一些菜汁水分後，放入洗（xǐ）淨（jìng）消毒的陶瓷罐中，密封後放在陰涼處（chù）。
3、醃製：醃製半個月即可開封取（qǔ）出食用。
