每年5~6月是花甲最肥的時期。購買時要選擇外形呈扁圓、外殼光（guāng）滑且有光澤的。用手觸碰外殼，能馬上閉合，就是新鮮的；不會閉殼或殼一直打開的，就（jiù）是死（sǐ）的（de）。花甲含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷（lín）、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種成分，是一種低熱能、高蛋白的食（shí）物。
一、花甲最肥是什麽時候
1、每年5~6月是（shì）花甲最肥的時期。購買時，請選擇外形呈扁圓，外殼光滑且有光澤的。用手觸碰外（wài）殼（ké），可以立即閉合的，就是新（xīn）鮮的；不會閉殼或者殼一直打不開的，就是死了。
2、花（huā）甲（jiǎ）含有（yǒu）蛋（dàn）白質、脂肪、碳水化（huà）合物、鐵、鈣（gài）、磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺（huáng）酸等（děng）多（duō）種成分，是一種低熱能、高蛋（dàn）白的食物。
二、常見的（de）花（huā）甲做法
1、材料：新鮮花甲（jiǎ）500g，香蔥2根（gēn），小紅椒2個（gè），蒜（suàn）粒2顆，薑1小段，鹽（yán）2茶匙（用於浸泡花甲），鹽（yán）1茶（chá）匙（shí）（用於炒花甲），白酒10ml，生抽10ml，蠔油20ml，油50ml。
2、步（bù）驟：
（1）花（huā）甲放在盆裏，加入2茶匙鹽，倒入足夠的清水沒過花甲，浸泡3-4個小時，讓它們把沙吐幹淨。
（2）薑蒜去（qù）皮洗淨，蒜切，薑一半切片，一半（bàn）切碎，蔥青椒（jiāo）洗淨切（qiē）。
（3）反複擦洗浸（jìn）泡的花甲，清潔外殼，提取瀝幹水分備用。
（4）鍋中（zhōng）約800ml清水，加（jiā）入薑片，煮沸。
（5）將花甲倒入沸水中煮（zhǔ）至開口，撈起。
（6）加熱炒鍋，加（jiā）入花生油（yóu）加熱到8成（chéng），加（jiā）入薑蒜和辣椒炒香。
（7）倒入花甲快（kuài）速翻炒。
（8）加入鹽、白酒、生提（tí）取和牡蠣（lì）油，快速翻炒。
（9）最後（hòu）撒蔥花，翻炒均勻（yún）就可以上（shàng）盤。
