青筍可以生吃，但是要削皮之後（hòu）才能吃，可以涼拌或（huò）者蘸醬（jiàng）吃，口感脆嫩，營養豐富，有助於人體機（jī）能的運轉，但是多吃（chī）容易上火，對視力有影響。山藥青（qīng）筍炒雞肝是不錯的一道菜，食用（yòng）時，一定記住不要在餐前和餐後喝咖啡或濃茶等飲品，以免影響食物中營養物質的吸（xī）收。如果（guǒ）沒有雞肝，也可（kě）以選擇豬肝或鴨肝代替。
一、青（qīng）筍可（kě）不可以生吃
1、青筍可以生吃，但要剝皮後才能吃，可以涼拌或蘸醬（jiàng），口感脆（cuì）嫩，而且營養豐富。
2、青筍的營（yíng）養成分很多，包括（kuò）蛋白質、脂肪、糖類、灰分（fèn）、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、矽等和食物纖維，因此可以增進（jìn）骨（gǔ）骼、毛發、皮膚的發育，有助於人（rén）的生長。多吃容易上火，對視力有影響。
二、山藥青筍炒雞肝的做法
1、準備山藥、青筍、雞肝、鹽、味精、高湯、澱粉。先把山藥（yào）、青筍去（qù）皮、洗淨，切（qiē）成條。雞肝用清（qīng）水洗淨，切片（piàn）。用沸水把山藥、青筍、雞肝等（děng）原料焯一下。最後（hòu），在鍋裏放（fàng）入食用油，加入適量的高湯，調味後加入所有的原料，翻（fān）炒幾下，勾芡後就可以吃（chī）了。
2、注意：食用山藥青（qīng）筍炒雞肝時，一定記住不要在（zài）餐前和餐後喝咖啡（fēi）或濃茶等飲品，以免影響食物中（zhōng）營養物質的吸收。若無雞肝，也可以選擇豬（zhū）肝或鴨肝替代。
