大豆包括了黃豆（dòu）、黑豆和青豆，所（suǒ）以說大豆包括了黃豆，但黃豆（dòu）不一定是大（dà）豆。大豆營養全麵，含量豐富，其（qí）中蛋（dàn）白（bái）質含量比豬肉高2倍，是雞（jī）蛋（dàn）含量的2.5倍。大豆脂肪（fáng）也具有（yǒu）很高的（de）營養價值，這種（zhǒng）脂肪含有（yǒu）很多不飽和脂肪（fáng）酸，很容易被人體消化吸收。大豆最常用來做各種豆製品、榨（zhà）取豆油、釀造醬油和提取蛋（dàn）白質。
一、大豆和黃豆有什（shí）麽不同
大豆包括（kuò）了黃豆、黑豆和（hé）青豆，所以說大豆包括了黃豆，但黃豆不一定是大豆。大（dà）豆（dòu）是多年（nián）生的草（cǎo）本植物，是一種非常重要的糧食作物。大豆最常用於製作（zuò）各種（zhǒng）豆製品、榨取豆油、 釀造（zào）醬油和提取蛋白質。
二、大豆的（de）營（yíng）養價值
1、大豆營養全麵，含量（liàng）豐富，其中蛋白質含量（liàng）比豬肉高2倍，是雞蛋含量的2.5倍。蛋白質含量不僅高，而且品（pǐn）質好。大豆蛋白質的氨基酸組成和動物蛋白質近（jìn）似，其中氨基酸比（bǐ）較接（jiē）近人體（tǐ）需要的比值，所以容（róng）易被消化吸收。
2、如果把大豆和（hé）肉類食品、蛋類（lèi）食品搭配起來吃，它的營養可（kě）以和（hé）蛋、奶的營養相（xiàng）比，甚至超過蛋和奶的營養。
3、大豆脂肪也具有很高的營養價（jià）值，這（zhè）種脂肪含有很多不飽和脂肪酸，很容易被人（rén）體消化吸收。此外，大豆脂肪（fáng）可（kě）以阻止膽（dǎn）固醇的吸收，因此大豆是動脈硬化患者的理想的營養品。
三、大豆的（de）作（zuò）用
大豆可以加工成豆腐、豆漿、腐竹等豆製品（pǐn），也可以提取大豆異黃酮。其中，發酵豆製品包括腐乳（rǔ）、臭豆腐（fǔ）、豆瓣（bàn）醬、醬油、豆（dòu）豉、納豆等。而（ér）非發酵豆製品包括水豆（dòu）腐、幹豆腐（百頁）、豆芽、鹵製豆製品、油炸（zhà）豆製（zhì）品、熏製豆製品、炸鹵豆製（zhì）品、冷凍豆製品、幹（gàn）燥豆製品等。另外（wài），豆（dòu）粉則是代替肉類的高（gāo）蛋白（bái）食（shí）物，可製成（chéng）多種（zhǒng）食品，包括嬰兒（ér）食品。
