1、清洗晾曬五味子：清洗時最好在清水中撒上少許麵粉輕輕搓洗，然後瀝幹水分並攤開晾曬，需要注意（yì）的是五味子不宜泡水太久，否則難以變質。2、裝壇封存：完成清洗晾曬步驟（zhòu）後（hòu），準備一個幹淨幹燥的酒壇，將五味子和冰糖按1：1的比例放（fàng）進去（qù），再倒入（rù）白酒，但不要倒滿，最後將壇口密封封存3個月即可飲用。
一、五味子是什麽
五味子又稱五梅子，秋季成熟，因果皮和果（guǒ）肉（ròu）味酸甜（tián），果核味苦，整個果實帶有鹹味，所以叫五味子。其果核可榨油，莖皮（pí）可用於製繩，果葉、果實都可入藥。用五味子泡酒，能豐（fēng）富酒的口感，是秋天極佳的飲料（liào）。
二、怎樣自製五味子酒
1、清洗晾曬（shài）五味子：五味子顆粒小，表（biǎo）麵容易附著灰塵，最好在清水（shuǐ）中撒（sā）一點麵粉，把（bǎ）五（wǔ）味子放在其中輕輕擦洗，然後將五味子瀝幹水分，攤開晾曬。其中需要注意五味子不要泡水太久，否則五味子吸水太多（duō），在酒壇中難以變（biàn）質。
2、裝壇封存：根據實際情況準（zhǔn）備淨幹燥的酒（jiǔ）壇，放入（rù）晾幹水分的五味子，放入冰糖，冰糖和五（wǔ）味子的比例為1：10。在酒壇裏入50度以上的白酒，不要倒滿，要離壇口有一定的距（jù）離。最後，將壇口密封牢固，避（bì）免陽光直射，放在陰（yīn）涼的避光處密（mì）封3個月即可飲用，浸泡時間越長味道越好。
三、注意事項
在開封飲用五味子酒時，為了保證酒的口感和（hé）飲用體驗，最好用幹淨的紗布過濾壇內的五味子顆粒和殘渣。這樣酒液會更清澈，美觀性也（yě）更好。另外，如果沒有新鮮的五味（wèi）子來泡酒，曬幹的五味子也是一樣的，製作步驟也沒（méi）有差別。不同之處在於，曬幹的五味子泡酒的時間更長（zhǎng），酒的口感也（yě）不那麽柔和。
