1、凍藏法（fǎ）：一般在東北地區使用，需在背風處挖一條溝，兩條通風道（dào），通風道內還要擺放一些秸稈，將（jiāng）香菜放在秸稈上凍藏即可（kě）。2、窖藏法（fǎ）：窖藏又分堆藏與隙藏（cáng），貯藏數（shù）量多就使用堆藏，數量少就（jiù）使用隙藏。3、氣調冷藏：選擇棵大、顏色鮮豔的健康香菜，做好加工和預冷工作，保證香菜的（de）商品價值及貯藏能力。
一（yī）、凍藏法
1、凍藏一般多用於東北地區。首先要在（zài）背風處挖深一條30cm、寬80cm左右（yòu）的溝；然（rán）後沿著（zhe）溝挖（wā）出兩條深22厘米左右的通風道，在通風道內適當放置些秸（jiē）稈；再把香（xiāng）菜（cài）放在秸稈（gǎn）上準備凍藏。
2、香菜在（zài）收獲（huò）後要清洗香菜上的（de）土壤，去除黃葉，按一捆一斤的規格擺放在溝（gōu）裏。放置後，在香菜上覆蓋一（yī）層沙土和秸稈。隨（suí）著溫（wēn）度的下降，再覆蓋兩次左右的覆蓋物。溝的溫度保持在5度左右，以香（xiāng）菜葉（yè）凍結，根不凍結為（wéi）宜，一般可以貯藏到（dào）第二年春天（tiān）。
二、窖藏法
1、香菜的窖藏分為堆藏與隙藏，貯藏數量多的話使用堆藏，數（shù）量少則以隙藏為主。進行堆藏時，將香菜堆在裏（lǐ）通風口較近（jìn）的地方（fāng），既（jì）能（néng）通風，又能防止溫度過（guò）高（gāo）；然後在溫度下降後，將香菜移到窖內（nèi），堆藏（cáng）高度保持在（zài）28厘米。隙藏就是在白菜等蔬菜貯藏的（de）縫隙中進行貯藏（cáng）。
2、貯藏白菜的溫度一（yī）般在0度左右，白菜的含水量比（bǐ）較多，所以非常適（shì）合香菜的貯藏（cáng）。再進行窖藏時，要注意控製溫度（dù），溫度（dù）不能高於5度，否則香菜葉（yè）片容易（yì）黃化腐爛。
三、氣調（diào）冷藏（cáng）
1、氣調冷藏應（yīng）選擇棵大、色彩鮮豔的健康香菜。在采收香菜時，根部保留1.8厘米（mǐ）左右，收獲（huò）後注意溫度，做好加工，摘除（chú）黃葉、腐爛（làn）的葉子。然後，一捆一斤的規格（gé）捆（kǔn）好，做好預冷工作。在溫度為0的環境下預冷約20小時。
2、在香菜溫度為0時進（jìn）行裝袋（dài），袋子以（yǐ）聚乙烯膜為主。然後，必須控製（zhì）好袋內的空氣比例，例如氧含量保持在10.5%左右，溫（wēn）度保持在0度左右，不能過低（dī），以保證香菜的商品價（jià）值和貯藏能力。使用氣調冷藏通常可以儲存（cún）到第二年的5月左右。
