想（xiǎng）要延長鹵蛋的保存時間，最好進行真（zhēn）空密封，密封後放在陰涼幹燥的地方（fāng）保存即可。有冰箱的話可用有密封蓋子的食盒裝（zhuāng）起來放冰箱保存，每（měi）次吃前進行加熱消毒即（jí）可。製作鹵蛋（dàn）時要先製作鹵汁，鹵汁以湯液呈醬紅色，透（tòu）出香味為宜，然後（hòu）將鮮蛋（dàn）洗淨，煮沸冷卻後剝去蛋殼，再將剝殼後的蛋投入鹵汁中鹵製即可。
一、鹵蛋的保存方法（fǎ）
1、鹵蛋（dàn）在夏天保存的時間大（dà）約是2天，冬天3、5天不等，但最好盡快吃掉。因為無論（lùn）是鹵蛋還是其（qí）他菜肴，最好吃（chī）新鮮（xiān）的，時間長了容易產生（shēng）亞硝酸鹽等有毒物質，長期積累對身體（tǐ）不好。
2、如果鹵蛋想延長保存（cún）時間，建議密封。真空包（bāo）裝可以保存1周左右，應該放在陰（yīn）涼幹燥（zào）的地方，不要弄破真空袋。如果有冰箱，冷卻後可以用有（yǒu）密封蓋的食（shí）品盒放在冰箱裏，每次吃都要加熱消毒。
二、鹵蛋的製作方（fāng）法
1、鹵汁調製：先將香料放（fàng）入紗布袋中，擰緊（jǐn）袋口。如果使用紅（hóng）曲，先將紅（hóng）曲（qǔ）用（yòng）開水浸泡兩次，然後放入紗布袋中。然後將紗布袋放入水中煮沸，然後（hòu）加入其他輔料煮沸，待（dài）湯呈醬紅色，透出香味即可。
2、將新鮮的雞蛋洗淨，加入鹽（1勺），在清水中（zhōng）煮沸6~8分鍾。待（dài）蛋白凝固後取出，浸入冷水中（zhōng）冷卻，使蛋殼與蛋白分離，然後取出並剝離蛋殼。為了加速鹵蛋時（shí）鹵味滲入蛋內，可以用刀在蛋白（bái）表麵輕輕劃幾（jǐ）道裂紋（wén）。
3、將去（qù）殼（ké）後的蛋放入鹵汁中，用文火加熱醃製15~25分鍾。當鹵汁的香味滲（shèn）入蛋時，蛋白會變成醬色。蛋黃凝固（gù）後，熄火後再燜10分鍾，即為鹵蛋，食用前切半即可。
