銀耳和雪（xuě）耳沒（méi）有（yǒu）區別，是同一種東西。銀（yín）耳別稱白木耳、雪耳、銀耳子（zǐ）等。銀耳並（bìng）不是（shì）越白越（yuè）好，選銀耳應（yīng）該白中略（luè）帶黃色的。銀耳（ěr）變質後呈（chéng）焦黃色或綠褐色，變（biàn）質的銀耳（ěr）不可食用，以防中毒。冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免（miǎn）引起血黏度增高。銀耳如果被特殊化學材（cái）料熏蒸（zhēng）過會存在異味。
一、銀耳和雪耳的區別
銀（yín）耳（ěr）和（hé）雪耳沒有區別，是同（tóng）一種東西。銀（yín）耳別稱白木耳、雪耳（ěr）、銀耳（ěr）子等（děng），野生銀耳主要分布於我國四川、浙江、福建、江蘇、江（jiāng）西、安徽、台灣、湖北、海南、湖南、廣東、香港、廣西、貴州（zhōu）、雲南、陝西、甘肅、內蒙古（gǔ）和西藏等地，具有強心壯身、補腦提神、嫩膚美容、延年益壽的功效。
二、銀耳優劣如何鑒別
1、顏色
銀耳因（yīn）色澤潤白如銀而得名，銀耳並不是越白越好，購買（mǎi）時選擇白（bái）中略帶黃（huáng）色的為好。
2、味道
銀耳如果被特殊化學材料熏蒸過會存在異味，湊（còu）在鼻子上聞會刺鼻，挑選木（mù）耳除了看顏色，還應該聞是否有異味。
3、質感
銀耳富含多種維生素和膠質，尤其是膠質常備用作女性養顏之用，優質的幹銀耳質（zhì）感柔韌、不易斷裂。
4、大（dà）小
銀耳直徑（jìng）5-10厘米為好，圓潤碩大、間隙均勻、質感蓬鬆，肉質比較肥厚、沒有雜質和黴斑的為（wéi）優質銀耳。
三、吃銀耳有什麽禁（jìn）忌（jì）
1、銀耳性潤（rùn）而膩，風寒咳嗽及濕（shī）痰壅盛者慎食，若食後有大便泄瀉者也不適宜。睡前不宜食用冰（bīng）糖銀（yín）耳，以免引起血黏度增高。
2、銀耳食用前需用冷水浸泡一會兒，用熱水浸泡20-30分鍾，然後用清水反複衝洗後才可食用，泡發後（hòu）去掉未發（fā）開部分，特別是呈淡黃色的部分。
3、銀耳變質後呈焦黃色或綠褐色，變質（zhì）的銀耳不可食用，可能會導致中毒。變質後一般蒂部有黑點或橘紅（hóng）色斑塊，經水泡後發粘有異味，另外凡（fán）表麵（miàn）長有絨毛狀的幹品就有發黴的危險。
4、銀耳含較多的硝酸鹽類，烹煮之後如果存放時間過長（zhǎng），在細菌的分解作（zuò）用下硝酸鹽會（huì）還原成亞（yà）硝酸鹽，人喝了隔夜銀耳湯可（kě）能會（huì）引起中毒。
5、銀耳中毒一般（bān）有（yǒu）黃杆菌外毒素引起，會對人體的大腦、肝髒和（hé）腎髒造成損害，嚴重情況（kuàng）下引起腦水腫、肝壞死而死亡。
