銀耳發黃並且出現變（biàn）質現象意味著不可以再吃（chī）了。如果沒有變質，也不建議食用，吃了可能會引起頭暈、肚（dù）痛和腹瀉等中毒（dú）現象。變質（zhì）的銀耳不幹燥，手摸起（qǐ）來會有潮濕感。浸泡後，好的銀耳體積迅速膨大5-10倍，而變質銀耳水泡後，體積增大不多。如發現水泡（pào）後又銀耳解體散開現象，則表明該銀耳（ěr）是用碎小銀耳粘合而成的。
一、放久發黃的銀耳還可以吃嗎
銀耳發黃並且出現變質現象意（yì）味著不能再吃了。如果（guǒ）沒有變質，也不建議食用。因為變質發（fā）黃的銀耳是因為受了黃杆菌的汙染，吃了可能會引起頭暈（yūn）、肚痛和腹瀉等（děng）中毒現象。
二（èr）、什（shí）麽樣的銀耳（ěr）是（shì）變質的
1、變質的銀耳不幹燥，手（shǒu）摸起（qǐ）來會有潮濕感。銀耳（ěr）受（shòu）潮會發黴變質，能聞到酸味和其他不快氣味，變（biàn）質的銀耳口感有辣味。好銀耳浸泡乳溫水後，體（tǐ）積迅速膨大5-10倍，而變質銀耳水泡後，體積增（zēng）大不多。如發現水泡後又銀耳解體散開現象，則表明該銀耳是用碎小銀耳（ěr）粘合而成的。
2、注意銀耳也不是越白越好。用二氧化硫熏製的銀耳是黃白異常清晰的，看起來像雪白和特黃的對比，味道呈刺激性氣味。購買銀耳時，應注意產品的色澤，以色白（bái）或（huò）微黃者為佳。如果銀耳顏色過（guò）白，可能是化（huà）學試劑熏製的結果，不宜購買。
三、銀耳是黃色好還是白色（sè）好
銀耳色澤潔白的好。
1、不同質量的銀（yín）耳感覺差異很大：優質銀耳幹燥（zào），色（sè）澤潔白，肉厚（hòu）而朵整，圓形（xíng）傘蓋，直徑3厘米以上，無（wú）蒂頭，無雜質。普通銀（yín）耳色白而略帶米黃色，整朵，肉（ròu）略薄，直（zhí）徑1.3厘（lí）米以上，無蒂頭，無雜質。
2、較差銀耳色白或帶米黃色（sè），但不幹燥，肉薄，有（yǒu）斑點，帶（dài）蒂頭，有雜質，朵形不正，直徑1.3厘米（mǐ）以下。銀耳的本色應該是普通的白色，根部淡黃，味道表現為無（wú）味或略帶土腥味；而用二氧化硫熏製的銀耳卻是黃白異常分明，看上去是雪白和特黃的對比，味道表現為刺激（jī）性氣味。
