1、用牙簽催（cuī）熟：用牙簽在（zài）柿子表皮紮幾（jǐ）個（gè）小（xiǎo）洞，加速柿子內乙烯的釋放。2、用白酒催熟：將柿（shì）子表麵沾滿白（bái）酒，然後將其密（mì）封，不用（yòng）一周即可催熟（shú）。3、水果催熟：可將成熟的梨或（huò）蘋果（guǒ）與柿子放在一起，水果散發出的乙烯可以幫助柿子（zǐ）成熟，這種方法催熟速度較快（kuài）。4、用溫水催熟：將柿子泡（pào）在50度恒溫（wēn）的水（shuǐ）中1-2天即可。
一（yī）、怎樣快速催熟柿子
1、用牙簽催熟
方法（fǎ）很簡單，就是用牙簽在柿子表皮上紮幾個小（xiǎo）洞（dòng），不用紮太多，有幾個就行，紮好後把柿子放（fàng）在密封溫暖的地方，這樣做是因為小洞可以加速柿子內乙烯的釋放，乙烯（xī）有催熟的作用，這個方法雖然方便，但也不要大量的給柿子（zǐ）紮洞（dòng），因為紮過的柿子容易腐（fǔ）壞。
2、用白酒催熟
需要催（cuī）熟的柿（shì）子表麵沾滿白（bái）酒，然後密封柿子，這個方法催熟柿子非常快，一般不到1周就能成功催熟，但這個方法很（hěn）麻煩，還要使用白酒，所以（yǐ）沒有白酒或者怕麻煩的（de）話可以用別的方法催熟。
3、水果催熟
這個方法是（shì）廣（guǎng）泛使用的方法之一，將成熟的梨和蘋果和需要成熟的柿子放在一起，成熟的水果發出的乙烯有助於柿子成熟，一會兒柿子就會變紅（hóng）變軟了。該方法也適用於香蕉（jiāo）、獼猴桃等水果的（de）催熟，催熟速度比較快。
4、用溫水催（cuī）熟
將柿子浸泡在50度左右的水（shuǐ）中1-2天，水的要求（qiú）一直都要是50度左右恒溫，這種方（fāng）法最快也最麻煩，柿子1-2天左右就能催熟，但是控製（zhì）水（shuǐ）溫很麻煩，想早點吃（chī）上柿子的時候適合（hé）使（shǐ）用，如（rú）果不著急的話，可使用別（bié）的方法。
二、柿子常見加工方法（fǎ）有哪些
1、選擇合適的柿子
製作柿餅，要求果大，果形端正，果頂平或稍突起，沒有縱溝，沒有（yǒu）核或少核的品種。柿果應充（chōng）分成熟，色澤澄紅，果心空虛，彎尖發黃。
2、需將柿子進行幹燥
收獲（huò）後，將未軟（ruǎn）且沒有損傷的柿果去皮，然後（hòu）幹燥。幹燥的方法有（yǒu）兩種（zhǒng）：一種是日曬法、掛曬（shài）或平（píng）曬（shài）。刮完皮後，帶有拐把的柿（shì）子（zǐ）逐個夾在鬆散的繩子上，按（àn）大小分別掛在架（jià）子上晾（liàng）曬，並經常翻動，待晾曬3-4天後，果麵變白、結皮，果肉發軟時，輕握第一次，擠傷果（guǒ）肉，促進軟化和脫澀。當果麵幹燥（zào）出現皺紋時捏第二次，將果（guǒ）肉硬塊捏碎，捏散心室。再隔2-3天捏第三次，將果心自（zì）基部捏斷，有（yǒu）核的品種要將核捏掉或（huò）擠出。二是人工幹（gàn）燥，即用烘烤的（de）方法，在烘烤中也要及時捏軟。
3、曬好的柿子要密封
曬成的柿（shì）餅，裝入密封（fēng）的容器中中，或者用塑料布覆蓋，4-5天後柿餅變軟，取（qǔ）出放在通風陰涼處攤開，晾幹（gàn），生成柿子（zǐ）霜。如此反複堆捂、晾幹，晾攤的次數越多，霜出得越快越好，製成的柿餅即可包裝貯藏。
