螃蟹一般分為河蟹和海蟹，大閘（zhá）蟹是（shì）河蟹的一種。大閘蟹和其中螃蟹的區別是外形和肉質。螃蟹的選擇：殼背呈（chéng）黑綠色的肉厚壯（zhuàng）實，殼背呈黃色的較瘦弱；肚臍凸出來的膏肥（féi）脂滿，凹進去的膘體不（bú）足；螯足絨毛（máo）叢生螯足（zú）老健，螯足無絨毛體軟無力；能迅速用（yòng）螫足翻回的活力強，不能翻回的（de）活力差；農曆八九月裏挑雌蟹，九月過後（hòu）選雄蟹。
一、螃蟹和（hé）大閘蟹的區別
螃蟹（xiè）是十足目（mù）短（duǎn）尾次目（mù）甲殼類動物的通（tōng）稱，根據其生活區域一（yī）般分為河（hé）蟹和海蟹兩種，大閘蟹是河蟹（xiè）的一種（zhǒng），常（cháng）見的有梭子蟹、青蟹（xiè）、蛙蟹、關公蟹等。大閘蟹和其他螃蟹的區別主要是外形和肉質，我國有名的大閘蟹品種有固城湖（hú）大閘蟹、太湖大閘蟹、高郵湖大閘蟹、陽澄湖大閘（zhá）蟹、蟹樓大閘蟹、興化大閘蟹、洪澤（zé）湖大閘蟹等。
二、螃蟹的選購方法
1、螃蟹殼：殼的背是黑綠色（sè）的，帶有明亮的光的都（dōu）為肉厚壯實（shí），殼的背是黃色的大多較瘦弱。
2、肚臍（qí）：肚臍凸出的一艘都膏（gāo）肥脂滿，而凹進（jìn）去的（de）大多膘（biāo）體不足。
3、螯（áo）足：螯足上絨毛叢生都螯足老健，而螯足無絨毛則體軟無力。
4、活力：腹部朝天能夠迅速用刺腳彈回的活力強，不能彈回（huí）的活力差。
5、雌雄：農曆（lì）八九月選擇雌蟹，九月後選擇雄蟹。
三、螃蟹有哪些（xiē）種類
1、河蟹：河蟹學名中華絨蟹，海（hǎi）水繁殖，淡水生長，喜掘穴居（jū）住（zhù），常藏在河流、湖（hú）池岸邊，或藏在石子、水草叢中。
2、梭子蟹：梭（suō）子蟹因頭胸甲呈梭子形而得名，甲殼（ké）中央有三個突（tū）起因此又稱“三疣（yóu）梭子蟹（xiè）”，為溫暖多年生大型（xíng）蟹（xiè）類動物。
3、青（qīng）蟹：青蟹學名鋸青蟹，甲（jiǎ）殼呈橢圓形，身體扁平，無毛，頭胸發達，後腳，形狀如棱。
4、花蟹：花蟹因殼有圖案而得名，是暖水性蟹類（lèi），在我國主要分布在浙（zhè）江（jiāng）、福（fú）建、台灣、廣東、廣（guǎng）西、海南（nán）島等沿海。
5、關公蟹：關公蟹頭胸甲（jiǎ）赤褐色，背麵有大疣狀突和許多溝紋，穴居沿海泥沙，種類繁多。
