湄潭翠芽最好在清明前後進行開采，主要采用打頭（tóu）采摘、留葉采摘以及（jí）留魚葉采摘等幾種采（cǎi）摘形式。一般特級和1級翠片殺青過程約10-11分鍾，2-3級翠片約16-17分鍾。二炒（chǎo）應先用抓、抖、拓手勢，再換（huàn）用拉、帶、拓、推、磨手法，最後再以推、磨為主的手勢。特級（jí）翠片需5萬個以上（shàng）芽頭，1級翠片需4萬個。
一、采摘標準
1、湄潭翠芽在清明前後開采，以清明前茶質量最好。以手摘法為主，主要是打頭采（cǎi）摘、留葉采摘、留魚葉采摘（zhāi）幾種采摘形式（shì）。
2、采收的芽葉應（yīng）分級分攤在通風（fēng）陰涼（liáng）處，分攤（tān）厚度為每平方米1-1.2公斤，失水量為8%左右，一般（bān）需要3~5小時。
二、殺青標準
1、鍋溫105-125℃，投放200-300克攤放葉。特級、1級翠片殺青過程為10-11分（fèn）鍾，2-3級翠片為16-17分鍾。殺青方法（fǎ）是用抖、帶手勢使葉質柔軟。將（jiāng）鍋（guō）的溫度降低到70℃左右，采用搭、帶、抖（dǒu）、拉、拓手勢，邊拉扣理（lǐ）條，邊拓，結合抖（dǒu）、帶、搭（dā）手法。力從輕到重，把芽葉拉直、搭（dā）平、拓緊。
2、當殺青葉含水（shuǐ）量達到60%左右（yòu），茶香露出，茶條平伏，可以起（qǐ）鍋。殺（shā）青葉攤在雙層白紙墊底的盤內冷卻散熱，使水分再分布均勻，易（yì）於二炒，冷卻時間大約是（shì）50分鍾。
三（sān）、二炒標準
1、鍋溫度為60-70℃，投入（rù）300-400克攤涼。二炒（chǎo）方法是首先用抓、抖、拓（tuò）手勢，當茶葉變軟，有熱手感時，用拉、帶、拓（tuò）、推、磨的手法，最後以推、磨為（wéi）主的手勢，把茶葉推直、磨光、磨平。
2、當鍋裏發出沙沙的聲音，起鍋攤涼。大約需要15-20分鍾（zhōng），經30-40分鍾的（de）攤涼回潮，揚（yáng）去輕（qīng）片（piàn），用6孔篩分去碎末。
四、輝（huī）鍋標準
1、鍋的溫度在50℃左右，投入（rù）250-300克二炒攤涼葉。輝鍋方法是（shì）首先采用抓、抖的手勢（shì），然後用（yòng）拉、推、磨、按手勢，將茶（chá）葉緊貼鍋壁，往返摩擦，盡量（liàng）把茶葉（yè）磨平。當茶葉幹燥時（shí），動作應（yīng）輕巧，輕抓、輕磨、輕推，使（shǐ）外形平滑，茸毛隱（yǐn）藏稀少，含水量在4%左右，手一觸即斷，一撚即為粉末，起（qǐ）鍋冷卻。
2、最後篩選整形（xíng），除去黃片、魚葉、老葉，篩去碎（suì）末和其（qí）他雜物，分級（jí）堆積，包裝貯藏，防止潮濕。通常，製作500克特級翠片需要（yào）采（cǎi）摘5萬個以上的芽（yá）。1級翠（cuì）片大約需要4萬個（gè）芽。成品形狀平滑，形狀像向日葵的種子，隱約可見，色（sè）澤綠色，香味清香（xiāng）悅鼻，粟香濃鬱並伴（bàn）有（yǒu）新鮮花香。
