雪（xuě）裏紅又名燒菜、排菜、九頭芥，是芥菜變異而來的新（xīn）品（pǐn）種，為十（shí）字花科芸薹族芸薹屬（shǔ）芥菜種一年（nián）生草本植物（wù）。醃製雪裏紅首先要準備雪裏紅、鹽、花（huā）椒（jiāo），將雪裏紅清洗幹淨，掛在繩子上暴曬一（yī）天後放到大盆裏，撒入250g食鹽，用手（shǒu）使（shǐ）勁揉搓，把處理好（hǎo）的雪裏紅一層一層放到醃菜缸內，最後在上麵均勻撒一（yī）些鹽和花椒，蓋上醃菜蓋。
一、雪裏紅是什麽
1、雪裏紅又稱為燒菜、排菜、九（jiǔ）頭芥，是芥菜變異而來的新品（pǐn）種，為十字花科芸（yún）薹族芸薹屬（shǔ）芥菜種一年生草本植物（wù），葉片（piàn）比較大，莖葉粗壯，為（wéi）淡綠色卵圓形（xíng），在打霜後部分葉片變為紅色而得名，開的（de）花為鮮（xiān）黃色。
2、雪裏紅是芥菜類中的一種葉菜（cài），因此聞起來有一股股辣味，口感微苦，有煮著吃或炒著吃的，但生（shēng）活中大多（duō）數的人是用來做成醃菜。
3、雪裏紅是十字花（huā）科植物芥菜的嫩莖葉，含（hán）有（yǒu）豐富的蛋（dàn）白質、維生素、鈣（gài）、磷、鐵等多種（zhǒng）元素，其中每100克雪裏紅中，含有2.8g蛋白質、1.6g維生素、2.39毫克鈣、64毫克磷，是（shì）民間常見的一味藥材。
4、雪裏紅抗寒，一（yī）般在北（běi）方比（bǐ）較常見，當然南方也有，隻是很少能見到葉子變成紫紅（hóng）色（sè），因此被誤傳為“雪裏蕻”，也常做為醃菜食用，而（ér）且醃製後的雪（xuě）裏紅，不（bú）僅可以炒著吃（chī），還可以做餡、做梅菜等，吃法多種多樣，在寧波當地較為有名（míng）。
二、雪裏紅的醃製方法（fǎ）
1、所需食材：雪（xuě）裏紅、鹽、花椒。
2、醃製步驟（zhòu）一：將雪（xuě）裏紅擇淨洗淨，掛在繩子上暴曬1天，等到葉子稍（shāo）微發焉時就（jiù）可取出來準備進行（háng）醃製，挑選（xuǎn）雪裏紅時，盡量不要選太嫩或太老的（de），因為太嫩醃不（bú）出來，太老醃出來口感不佳，將其（qí）暴（bào）曬時，切忌不（bú）可曬得太幹，以免醃的不脆（cuì），影（yǐng）響口感。
3、醃製（zhì）步驟二：將曬好的雪裏紅（hóng）放到大盆中，撒入少許鹽，用手（shǒu）使勁揉搓，讓鹽充（chōng）分滲入菜內（nèi），一般每斤雪裏（lǐ）紅放250g食鹽，放太多或太少都會影響口感。
4、醃製步驟三：將醃菜缸洗幹淨，擦（cā）幹裏麵的水分（fèn），把（bǎ）處理（lǐ）好的雪裏紅一層一層或一捆一捆放到缸內，最後在上麵（miàn）均勻撒（sā）少（shǎo）許鹽和花椒，倒入鹽（yán）水淹沒雪裏紅，蓋上醃菜蓋放到陰涼的地（dì）方，到第2天在醃菜上麵放1塊石板即可，注意放石板時，一定不要當天放，避免石（shí）板把菜壓實，鹽不能滲
