1、區別：與普通雞相比，土雞的頭相對較小，且雞冠也偏小（xiǎo），顏色紅潤，土雞（jī）腳細而健碩、掌部有（yǒu）繭子，而普通雞（jī）喂養時間較（jiào）短，其腳部（bù）較（jiào）為嬌嫩。此外，土雞肉結實有彈性（xìng）、纖維較細、肉質嫩，而普通雞皮厚、肌肉纖維較粗，肥厚不結實。2、常見土雞品種：懷鄉雞、金陽絲毛雞、雙蓮雞、江漢雞等都是常見的土雞品種。
一、土雞和普通雞的區（qū）別
1、土雞
土雞與一般飼料喂養而成的“快速成型雞”而言，區別在於土雞的頭相對較小，且雞冠也偏小，顏色紅潤。由於土雞在喂養時多攝取純天然食物，因此其毛色會更加鮮亮有光澤。看“腳”是區別土雞最為直（zhí）觀的方法（fǎ）。土雞腳細而健碩（shuò），因為土雞多處於放（fàng）養狀態，如果（guǒ）喂養時間較（jiào）長，其（qí）掌部會有厚厚的繭。另外，選土（tǔ）雞也可以看其毛孔。土雞皮膚薄，毛孔緊致細小且呈網狀排列（liè）。皮下（xià）脂肪分布均勻，無淋（lín）巴。土雞的（de）肉摸上去結實有彈性，肌肉纖維較細，肉質嫩，其骨頭較硬，很少有幼骨。土雞煲湯（tāng）後肉質鮮嫩，雞湯透明澄澈，味（wèi）道鮮美。
2、普通雞
飼料雞由於屬於快速成型，喂養時間較短，其腳部較為嬌嫩。飼料雞皮厚，鬆弛，毛孔較粗，皮膚光潔度較差，顏色也偏白。仿土雞的皮膚（fū）也比較薄，毛孔較細，但是不（bú）如土雞。飼料雞一般處於（yú）成長期時即上市出售了，肌肉纖維較粗，肥（féi）厚不結實。煲湯後雞骨多軟骨，沒有鮮味，雞湯較濁。
二、常見的土雞品種
1、懷鄉雞
原產於廣東省茂（mào）名市所屬信宜市懷鄉鎮，另外1983年前信宜屬湛江管轄（xiá），故鄉雞又稱信宜（yí）雞、湛江雞。懷鄉雞是肉用雞種，肌肉豐滿，肉質柔軟，具有（yǒu）三黃雞（黃羽、黃皮（pí）、黃（huáng）爪）的特點，1985年被列入廣東省畜禽品種（zhǒng）誌（zhì），正式成為廣東省品牌雞品種。1980年代以後，由於養殖（zhí）業的發展，主要產地遍布信宜。“信宜懷鄉雞”現已被國家工（gōng）商行政（zhèng）管理總局（jú）核準注冊為原產地證明（míng）商標（biāo）。
2、金（jīn）陽絲毛雞
產於四川涼山州金陽縣，全身羽毛（máo）呈絲狀，羽毛柔軟。全（quán）身羽毛有白（bái）、黑、雜三種顏色。數量少，不喜（xǐ）歡被圈（quān）養（yǎng）。2009年被列為（wéi）農業部畜（chù）禽種（zhǒng）質（zhì）資源保護品種（zhǒng）。
3、江漢雞
是漢川經過三（sān）百年培育的優良種雞。來源（yuán）於（yú）湖北（běi）省江漢平（píng）原的柴雞（又稱土雞），屬於地方優良品種。改革開放以來，在當地保護區（qū）飼養場和養鳥專家的指導下，方向選擇培育，複純增強，進一步發展和優化了該品種雞蛋肉（ròu）兼用型特性，取得了良好效果。江漢雞是蛋（dàn）肉兼用型雞種。具有適應性強、耐粗飼、肉質柔軟、味道好等特（tè）點。
4、雙蓮雞
主產於湖北省當陽市雙蓮鄉和王店鎮，雙蓮雞（jī）的形（xíng）成（chéng）是由外地引（yǐn）進大型雞與當地小型雞雜交，並對其後代進行選育而成。該雞（jī）種具有性成熟早、產蛋多、蛋重大、生長快等特點。以其個（gè）體大、肉質鮮、產蛋高而著稱。在1958年就在全國農展館展出。1959年該省地方畜禽良種調查時，以其（qí）主產於當陽縣雙蓮（lián）鄉正（zhèng）式命名為“雙蓮雞”，同時被列入省（shěng）級地方畜禽良種。一直以（yǐ）來，純種“雙蓮雞”數量不斷增加，體尺、體重有小型雞發展的趨勢，因此選育保種工作顯得尤其重要。2009年（nián），被國家列入選育保種項目（mù）。
5、鄖陽（yáng）大雞
是肉蛋兼用型品種，鄖（yún）陽大雞形成曆史悠久（jiǔ），相傳明代武當山古刹的司晨雞（一種鬥雞），由遠近香客引種，流傳於（yú）民間（jiān），與當地小型（xíng）雞雜（zá）交，經長期風土馴化（huà）和（hé）群眾選育而成。
6、盧氏雞
河南三大地方良（liáng）種雞之一（兩種為固始（shǐ）雞、正陽三黃雞），是適合山地放養的老雞種。盧氏雞個體輕，食欲強，耐粗飼養，其生活習性、肉蛋質量與野雞非常相似，從1980年代開始收入中國（guó）畜禽良種誌。盧氏雞因其盧氏（shì）獨特的地理位置、氣候特征和人文因素及（jí）其高蛋白質、低膽固醇鮮明突出的品質特征而（ér）聞名。
7、白（bái）耳黃（huáng）雞
是我國罕見的白耳黃雞品種，2001年被國家農業部首批確認（rèn）為我國11個地方（fāng）品種雞國家（jiā）級資源保護品種，2005年，廣豐白耳黃雞作為亞洲第二例活體動物獲得國家原產（chǎn）地域保護產品認證。近（jìn）年來，該縣大力實施白耳黃（huáng）雞保護工程，製定和實施白耳黃雞地方標準等技術標準（zhǔn），建立白耳黃雞原種場、技術推廣示範區，積極推進（jìn）白耳（ěr）黃雞保護和開發。
8、固始雞
是以河南固始縣為（wéi）中心的一定區域內，在特定地理、氣候等環境和傳統飼養管理方式下，長（zhǎng）期選擇優秀繁殖的優秀（xiù）雞群，是（shì）中國著名肉蛋（dàn）兼用（yòng）型地方優秀雞種，是國（guó）家重點保護畜禽品種之一。毛（máo）色以黃（huáng）、黃麻（má）為主，青腿青腳（jiǎo）青嘴，體型中等，具有耐粗飼養、抗病（bìng）力強、肉質柔軟等特點。2006年9月，國家質檢總局（jú）批準（zhǔn）對固（gù）始雞實施地理標誌產品保護。
9、正陽三黃雞
分布在河南駐馬店市正陽、汝南、確山三縣邊界一帶，周圍百餘裏二十九個（gè）鄉的文殊河流域。擁有大量穩定遺傳的大量有利經濟性狀，是培育和打造我國新雞種的寶貴基因庫，具有重（chóng）要的保存利用（yòng）和（hé）科研價值（zhí）。適合培育機械（xiè）化（huà）籠養蛋肉兼用型良種雞。
10、狼山雞
是蛋肉（ròu）兼用型雞種之一。以產蛋多、蛋體大，體肥健壯、肉質鮮美而著稱、按毛色分為黑白兩種。黑色的稱之為“狼山黑”，羽毛黑而發綠、發藍，熠熠生輝，色彩絢麗。“狼山黑”中有一品種頭冠後（hòu）有（yǒu）一蓬毛（máo），又稱作“狼山鳳”，如東人稱之為“蓬（péng）頭雞”。白色（sè）的叫“狼山白”，“狼山白”數量極少，其羽毛潔白無瑕，配以鮮紅的雞冠，紅白分明，賞心悅目。
11、大骨雞（jī）
又稱莊河雞（jī）。大骨雞曆史（shǐ）悠久，資（zī）料顯（xiǎn）示，200多年前（qián），山東移民將山東大型（xíng）壽光雞帶到遼寧，與當地雞雜交，由當地大眾長期培育。主要產於遼寧省（shěng）莊河市。分布在東溝（gōu）、鳳城、金縣、新金、複縣等地。大骨雞是以雞蛋大為突（tū）出特征的兼用型（xíng）地方雞（jī）種。具體來說，大腳結實，食物（wù）力強，產蛋多大，蛋殼厚實，肉質柔軟等（děng）特性。
12、北京（jīng）油雞
是北京（jīng）地區特有的地方（fāng）優良品種，距今已有300多年。是一種優良的肉蛋兼用型（xíng）地方雞種。有鳳（fèng）頭（tóu）、毛（máo）腿和胡子嘴的特點，肉（ròu）質細膩，肉質鮮美，蛋質好，生活力強，遺傳性穩定等特性。
13、浦東雞
產於上海，俗名九（jiǔ）斤黃。因（yīn）其成年公雞可長（zhǎng）到9斤以上，故有“九斤黃”之（zhī）稱（chēng），也是上（shàng）海（hǎi）本地唯一的土雞品種。浦東雞單冠直立，胸闊體大（dà），黃嘴、黃腳。母雞羽毛黃或麻栗色。公雞胸紅或雜黑色（sè），背黃或紅，翼金黃或黑，尾（wěi）黑，多有羽。公雞體重約4千克，母雞3千克左右。其肉質肥嫩，年產蛋一百二十個（gè），殼黃褐色。
14、清遠麻雞
原（yuán）產於廣東省清遠市清新縣。又名清遠地雞，是（shì）家養（yǎng）土雞。母雞後麵的羽毛上有小黑點，所以叫麻雞。以體型小（xiǎo）、皮下和肌肉間脂肪（fáng）發達、皮薄骨軟而聞名，是中國活雞出（chū）口的小肉雞之一。
15、杏花雞
又稱“米（mǐ）仔雞”，產於廣東封（fēng）開縣。主要特性：屬小型肉用雞種。其體型特征可概括為“兩（liǎng）細”（頭細、腳細），“三（sān）黃”、“三短（duǎn）”（頸短、體軀短、腳短）。雛雞以“三黃”為主（zhǔ），全身絨羽淡黃色。
