牛腩是牛的腹部和牛肋附近的柔軟肌（jī）肉。根（gēn）據部位的不同，牛身上有很多地方的肉都可以稱為牛腩，如（rú）牛肋、裏脊肉、牛腱都可以（yǐ）說（shuō）是牛腩（nǎn）的（de）1種。牛腩含有大量的蛋白質和氨（ān）基酸，維生素（sù），微（wēi）量元素，膠原蛋白，大量的微量元素和磷，對人體有滋養補虛，補血養血，延緩（huǎn）衰老，強筋骨（gǔ），癌症預防抗癌的作用。
一、牛腩（nǎn）是（shì）牛的哪個部位
1、牛腩是（shì）牛腹（fù）部和（hé）牛肋附近的柔軟肌肉，指肌肉、肉、油花的肉塊。根據部位的不同，牛身上的很（hěn）多地方的肉可以稱為牛腩。
2、國外進口部分以切成條狀的牛肋（lèi）為（wéi）主，取自肋（lèi）骨之間的去骨條狀肉，瘦肉多，脂肪少，肌肉少，適合（hé）紅燒和燉。
3、裏脊肉的上層肌肉少，油少，肉多，但形狀不規則的裏脊，也可以稱（chēng）為牛腩，是上等的紅燒部分。
4、牛腱也可以說是牛腩（nǎn）的1種，肌（jī）肉多，油少，瘦（shòu）肉也多，一般用於（yú）鹵素，不（bú）適合燉湯，不適（shì）合紅燒。
二、牛腩的營（yíng）養價值
1、滋養補虛：牛腩含有大量的蛋（dàn）白（bái）質和氨基酸，也有補益氣血、強壯筋骨，對身體虛弱有良好（hǎo）的滋（zī）補作（zuò）用，也用（yòng）於人類病後身體的恢（huī）複。
2、補血養血：牛腩可補血養血，含維生素和微量元素（sù），促進人體血紅（hóng）細胞（bāo）再生，緩解人（rén）類貧血和血氣兩虛等不良症狀。
3、延（yán）緩衰老：牛腩含有一定數量（liàng）的膠（jiāo）原蛋白。人體吸收（shōu）這種（zhǒng）成分後，可以滋養皮膚，增加皮膚彈性，有利（lì）於延緩衰（shuāi）老。
4、強筋骨：牛腩含有大量的微（wēi）量元素和磷（lín），對人體骨骼發育有很大好處，增加人體（tǐ）骨密度，減少（shǎo）骨質疏鬆症和（hé）骨關節疾病的發生。
5、癌症預防抗癌：牛腩會加快身體組織細胞的再生和代謝，減少病毒對身體細胞的傷害，抑製癌細胞的生成，明顯（xiǎn）降低癌症的發病率。
三、牛腩的吃法
1、燉牛腩
材（cái）料：牛腩（nǎn）1000克，丁香、青椒、八角、陳皮（pí）、茴香、桂皮、香葉、甘（gān）草各有一點，草果1片，蔥3節，薑1片，鹽3勺。
做法：
①牛腩（nǎn）洗（xǐ）淨，切（qiē）成2cm見方的小塊。放入鍋中，倒入適量的清水（shuǐ），大火（huǒ）加熱（rè），水開後，立即（jí）清除浮沫。
②將丁香、青椒、八角、陳皮、茴香、甘草（cǎo）放入調味料箱，蔥洗淨切成（chéng）3個部分（fèn），薑洗淨後，用刀分（fèn）散。
③放入（rù）香料、蔥（cōng）薑，蓋上蓋子，用中小（xiǎo）火燉1個半小時後，加入鹽，再煮10分鍾即（jí）可。
2、蘿卜牛腩（nǎn）
材料：牛腩、蘿卜、老抽、鹽、雞精、料酒、冰糖、芝麻、蔥薑。
做法：
①牛（niú）腩洗淨後放入水（shuǐ）中，加入酒和（hé）蔥薑煮20分鍾去血（xuè）。
②煮（zhǔ）好的牛腩冷卻後切塊，蘿卜切塊。
③鍋熱油，洋蔥薑，炒蘿卜和牛腩，加入（rù）老抽、鹽、冰糖、料酒和水。
④大火（huǒ）燒開後，轉小火慢燉（dùn），直到牛腩和蘿卜（bo）汁味道好，酥（sū）脆不腐爛。最（zuì）後加入一點雞精，撒上芝麻裝飾。
3、咖喱牛腩
材料：牛腩500克、土豆、蔥（cōng）、蒜茸1小匙、咖喱（lí）醬3大匙、鹽、雞精、醬油各1小匙、糖2小（xiǎo）匙、蠔（háo）油1大匙、水2大匙。
做法：
①牛腩切片洗淨，用水燙，過冷水（shuǐ），瀝幹，洋蔥切（qiē）片。
②馬（mǎ）鈴薯剝皮切角，用油炸到顏色金黃的時候盛開，燒熱油1勺，炒洋蔥後放（fàng）入備用品。
③熱油3勺，爆蒜茸，咖喱醬和（hé）糖1勺炒香，加牛腩，爆炸後加（jiā）水蓋牛腩。
④煮（zhǔ）沸後轉動（dòng）慢火，燉筷子插入牛腩（nǎn）時加入剩餘（yú）的調味料，繼續燉牛腩腐爛時，加入馬鈴薯燉一（yī）會兒，最後加入洋蔥（cōng）。
