經常買牛肉的人都知道，牛身上不同部位的肉，價格也不同，煮出來的口感也不一樣，那牛腩和牛腱子肉哪個比（bǐ）較好？那個更貴？牛腩比較適合什（shí）麽做法呢？一般人肯（kěn）定沒仔細研究過這（zhè）些問題吧，那就讓我們來為大家來解答吧。
牛（niú）腩（nǎn）和牛腱（jiàn）子肉哪個好
各有各的（de）好（hǎo）處（chù），牛腩中的脂肪極少，容易吸汁，尤（yóu）其（qí）適合製作燉（dùn）菜，如咖喱牛肉、西紅柿燉牛肉等家常好菜，都可以用牛腩肉烹飪，口感極好。牛腱（jiàn）肉是從牛小腿上剔下的肉，因此脂肪（fáng）含量很少（shǎo），牛腿肉中的連接組織又很（hěn）多，所以（yǐ）吃起來口感爽韌（rèn），更（gèng）適合鹵、醬（jiàng）等（děng）做法，醬牛肉就是用牛腱肉做出（chū）來的（de）。牛腩適合燉著吃（chī），口感細嫩,牛腱適合醬著吃，纖維比較粗（cū），要切成薄片（piàn）才（cái）好吃。
牛腩和牛腱哪個貴
1、牛腱貴，牛前後和腱子差（chà）不多，牛前是前腿前麵那一塊胸肉（ròu），牛後是前腿到牛腹部之間（jiān）的胸肉，牛前牛後蒸煮煎炸扒烤燉紅燒（shāo）都行（háng），牛腩就是牛腹部的肉 因為（wéi）筋膜較多現對來說都是燉或者燉後料理，腱子是前後腿的肌肉（ròu）。
2、最適合（hé）做醬肉的地方，燉後料理也行，也可以切片涮烤（kǎo）不過味道（dào）一般不劃算，自（zì）己家裏做醬（jiàng）肉推薦用前腿腱子絕對比後腿腱好吃，後腿腱太柴不入味。所謂牛腩是指肋（lèi）條及腰板之間的肉，比較便宜，有很多莖皮，適合（hé）燉著吃。
牛腩的功效與作用
1、滋養補虛：牛（niú）腩含有大量的蛋白質和氨基酸，也能補（bǔ）益氣血、強壯（zhuàng）筋（jīn）骨，對身體虛弱有良好的滋補（bǔ）作用，也用於人類病後身體的恢複。
2、補血養血：牛腩能補血養血，含有多種（zhǒng）維生素和微量元素，能促進人體血紅細胞的再生（shēng），可以緩解人類的貧血和氣血兩虛等不良症狀。
3、延緩衰老：牛腩（nǎn）中含（hán）有一定數量的膠原蛋白，人（rén）體吸收這（zhè）種成（chéng）分以（yǐ）後，能（néng）滋養肌膚，增（zēng）加皮膚彈性，對延緩衰老有一定的好處。
4、強壯筋（jīn）骨（gǔ）：牛腩含有大量的微（wēi）量元素和磷（lín），對人體骨骼的發育（yù）有很大的好處，也能增加人體內的骨密度，減少骨質疏鬆和骨關節疾（jí）病（bìng）的發生。
5、防癌抗癌：牛腩能加快體組織細胞的再生與代謝，能減少病毒對身體細胞的（de）傷（shāng）害，從而也就（jiù）抑製了癌（ái）細胞的生成，讓癌症的發（fā）病率（lǜ）明顯下降。
牛腩怎樣保存
1、新鮮的牛腩不宜長時間保存，一般1-2天（tiān）內食完；如果需要長時間（jiān）保存，可（kě）把牛腩肉切成小塊，用保鮮膜包裹好（hǎo），放冰箱冷凍室內冷凍保存。食（shí）用時可根（gēn）據菜肴的要（yào）求，取出牛腩，自然解凍後即可烹調菜肴。
2、牛肉的肌（jī）肉纖維較粗（cū）糙不（bú）易消化，更有很高的膽（dǎn）固醇和脂肪，故老（lǎo）人、幼兒及消（xiāo）化力弱的人不宜多吃，或適當（dāng）吃（chī）些嫩牛肉。西方現代醫學研究認為，牛肉屬（shǔ）於紅肉，含有一種惡臭（chòu）乙醛，過多（duō）攝入不（bú）利健康（kāng）。患皮膚病、肝（gān）病、腎病的人應慎食。
3、煮老牛肉的前一（yī）天晚上把（bǎ）牛肉塗上一層芥（jiè）末（mò），第二（èr）天用冷水衝洗幹淨（jìng）後下（xià）鍋煮，煮時再放點酒、醋（cù），這樣處理之後老牛肉容（róng）易煮爛，而且肉質（zhì）變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。烹（pēng）飪時放一個山楂、一塊橘皮或（huò）一點茶葉，牛肉易爛；清燉牛肉能較好地保存營養成分。
其實牛腩呢和牛腱的價格都差不多，不過做法不同（tóng），不同時候需要不同部位的肉，比（bǐ）如煮湯牛腩就是不錯的選擇（zé）了（le），所以（yǐ）要（yào）挑新鮮的牛（niú）腩和牛腱來製作美食，那價格肯定（dìng）也會更貴，就看個人選擇。
