黑者（zhě）稱為（wéi）黑芝麻，白者稱（chēng）為白芝麻。從營養科學來看，黑芝麻和白（bái）芝麻都是營養豐富的食物。芝麻是高膳食纖（xiān）維的食物（wù），白芝麻有利於調節膽固醇、防止各種皮膚炎症、具有養血的功效。黑芝麻具有提高生育（yù）能力、補鈣、降低血壓、烏發潤發、養顏潤膚（fū）、減肥塑（sù）身、抗衰老的作用。
一、白芝（zhī）麻和黑芝麻的（de）區別
芝麻有黑白兩種，黑者（zhě）稱為黑芝（zhī）麻，白者稱（chēng）為白芝麻，黑芝麻有脂肪油類緩和性滋養強劑，具有滋潤營（yíng）養的功效，對高血（xuè）壓也有（yǒu）治療效果。從營（yíng）養科學來看，黑（hēi）芝麻和白芝麻都（dōu）是營養豐富的食物，脂肪豐富，質（zhì）量好。黑芝麻的（de）脂肪含（hán）量為46%，白芝麻為40%，兩（liǎng）者的脂肪含量（liàng）都很高。維生素E含量也很高，黑芝麻50mg，白芝麻（má）38mg。從鉀鈉（nà）的比較來看（kàn），黑芝麻是43:1，白（bái）芝麻是8:1，經常吃黑芝麻有助於（yú）預防或緩解高血壓。芝麻是（shì）高膳食纖維的食物，黑芝麻（má）的含量為28%，白芝麻的含量為20%，這顯然是芝麻潤腸通便的重要原因之一。
二、白芝麻（má）的（de）營養價值
1、白芝（zhī）麻含有大（dà）量脂（zhī）肪和蛋白質、糖類（lèi）、維生素a、維生（shēng）素e、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分，白芝麻中的亞油酸有調節膽固醇的作用。
2、白（bái）芝麻中含有豐富的維生素E，可以防止過氧化脂（zhī）質對皮（pí）膚的危害，抵消或者中和細胞內有害物質遊（yóu）離基的積（jī）累，可以使皮膚白（bái）皙潤澤，防止各種皮膚炎症（zhèng）。
3、白芝麻有（yǒu）養（yǎng）血（xuè）的效（xiào）果，可治療皮膚（fū）幹燥、粗糙、皮膚細膩光滑、紅潤。
三、黑芝麻（má）的營養價值
1、提高生育能力：黑芝麻富含維生素e，維生素e除了具有良好的抗氧化作用外，還（hái）具有促進人體生育功能的作用，男性可以（yǐ）增加（jiā）精（jīng）子數量，提高精子活力，女性可以提高雌激素濃度，因此也稱為“生育酚”。黑芝麻（má）富含鎂元素，對男性非常重要。鎂元素（sù）可以提高精（jīng）子的活力，提高男性的生育能力，因（yīn）此也被稱為男性“保健素”。
2、補鈣：市場（chǎng）上有（yǒu）很多（duō）補鈣（gài）商品（pǐn），廣告中（zhōng）吸收率有多高，但（dàn）實（shí）際（jì）效果可能大不相同（tóng）。科學上補鈣最好以食補（bǔ）為佳。提到食物（wù）補（bǔ）鈣，牛奶和雞蛋容易考（kǎo）慮，但黑芝麻的鈣含量（liàng）遠遠高於（yú）前兩者（zhě），每（měi）100克黑芝麻的鈣含量接近800毫克，每100克牛奶的鈣含量在200毫克左右（yòu），黑芝麻是補鈣的（de）好產品。
3、降低血壓：高（gāo）血壓（yā）的原因有很多，其中一個重要的是高鹽飲食，營養專（zhuān）家建（jiàn）議每人每天攝取6克以下的鹽，但在實際生活中，絕對有很多人做不到，所以推薦高鉀飲食很重要。鉀攝取人體後的主要作用之一是促進鈉的（de）排放。黑芝麻中鉀含量豐（fēng）富，每100克黑芝麻中鉀含量高，鈉含（hán）量少，鉀鈉含量比例接（jiē）近40:1，對控製血（xuè）壓和保持心髒健康至關重要。
4、烏發潤發：現代研究證明，頭發毛囊中黑素細胞分（fèn）泌黑素減少是白發的主要原因，其中芝氨酸酶減少是病理機製之一，黑芝麻水提液可以促進芝（zhī）氨（ān）酸酶的表現，黑色素的合成量也可以提高，白發可以再次變（biàn）黑。
5、養顏潤膚：研究認為，減（jiǎn）少自由基的（de）發生，去除（chú）老化代謝產物（wù），提高抗氧化酶活性等，延緩皮膚老化的有效方法。黑芝麻含有（yǒu）豐富的天然維生素e，其含（hán）量居植物性食物之首，維生素e是良好的抗氧化劑，適當補充維生素e有滋潤肌（jī）膚的作（zuò）用。此外，芝麻是四大油作物之一，黑芝麻油含量多為不飽和脂肪（fáng）酸（suān），而亞油酸約占一半。
6、減肥塑身：黑（hēi）芝麻可以減肥塑身，黑芝（zhī）麻含有防止人體發（fā）胖的（de）物質蛋黃素、膽堿、肌（jī）糖，因（yīn）此芝麻吃多了也不會發胖。在減肥的（de）同時，配合黑（hēi）芝麻的食用，粗糙的皮膚可以改善。
7、抗衰老：黑芝麻可（kě）抗衰老，每百克（kè）黑芝麻含蛋白質（zhì）21.9克，脂肪61.7克，鈣564毫克，磷368毫克，鐵50毫克，芝麻素，花生酸，芝麻酚，油酸，棕櫚酸，硬脂酸，固醇，卵磷脂，維生素a、b、d、e等營養物質，黑芝麻含有這麽（me）豐富（fù）的營養，在延緩人（rén）的衰老（lǎo）和美容（róng）方麵發揮（huī）了很大的作用。
