石斑魚多生活在熱帶和溫帶海洋中，喜棲息在沿岸島附近的礁石、砂礫、珊瑚礁底質的海區，一般（bān）不成群，為凶猛的肉食性魚類，常以突（tū）然襲擊方式捕（bǔ）食底棲（qī）甲殼類、各種小型魚類和頭足類，有相互殘食的（de）現象。石斑魚是雌雄同體，具有性（xìng）別轉換特征，且生長迅速，適溫範圍為15~34℃，最（zuì）適水溫為（wéi）22~28℃。
一、暖水魚類
石斑魚多（duō）生活在熱帶和（hé）溫帶海洋中，喜（xǐ）歡棲息在沿岸（àn）島附近的礁石、砂礫、珊瑚礁底質的海（hǎi）區（qū），一（yī）般不成群，10~15米深的海底特別（bié）多見（jiàn）多岩礁洞穴和珊瑚地區（qū），棲息水層隨水溫的變化而上升，春夏分布在水深10~30米（mǐ）的地方，盛夏季節水深2~3米處出現，秋冬季當水溫下降時則遊向40~80比較深的水域。
二、肉食魚類
石斑魚是凶猛的肉食性魚類，經常以突然襲擊方式捕食底棲甲殼類、各種小型魚類和頭足類，有相互殘食的現象，特別是稚魚階段個體小，經常被（bèi）個體（tǐ）大（dà）的（de）吞食，食物以蝦、蟹等甲殼類為主，魚類和軟（ruǎn）體動物次之，個（gè）體（tǐ）小的活躍在淺水域，好動而且容易釣（diào）上來，個體大的喜（xǐ）歡靜臥，深居簡出，經（jīng）常呆在洞穴裏麵或者深（shēn）水域中。
三、雌雄同體（tǐ）
石斑魚是雌雄同體，具有性別轉換（huàn）特征，所有石斑魚包括常見的紅斑、星斑、鼠斑、龍躉等出生時都為雌性，長大後才（cái）會轉變成為雄性，因（yīn）此性腺未成（chéng）熟前不易區分雌（cí）性雄性，其個體總產（chǎn）卵量在7萬~100萬粒不等，大型種類在1000萬粒，每（měi）年從3月開始（shǐ）產卵（luǎn），有多次產卵的特性（xìng）。
四、生存水溫
石斑魚的適溫範圍為15~34℃，最適合的水溫為22~28℃，水溫下降到19℃以（yǐ）下（xià）時攝取量明顯減少，生長速度減慢，水溫下（xià）降到10℃以下時不再捕食死餌（ěr）料，但對於活的甲殼類仍可選食，水溫下降到7.5℃以（yǐ）下時停止（zhǐ）攝取，處（chù）於靜止狀態，水溫（wēn）下降到5.5℃時出現死亡，對鹽（yán）度（dù）的（de）適應範圍比較廣泛，在11～41‰之間（jiān）都能生存。
五、生長迅速
石斑魚生長迅速，通常從體長10厘米到商品魚體重500~750克需要16~24個月（yuè），如鮭點石斑魚一年可生長（zhǎng）250~300克，二齡魚體重可以（yǐ）達到500~600克，三（sān）齡（líng）魚體重可以達到800~900克，赤點石斑魚和青石斑魚一齡魚體重可以達200~250克，二齡魚體重（chóng）可以達到400~500克，三齡魚體重可（kě）以達到700~800克。
