1、食物習性：石斑魚為凶猛（měng）的肉食性魚類，以蝦、蟹等甲殼類為主，魚類和軟（ruǎn）體動物次之。2、生活習性：暖水魚類，石斑魚多生活在（zài）熱帶和溫帶（dài）海洋中；肉食性魚，石斑魚是凶猛（měng）的肉食性魚類，經常以突然襲擊方式捕食底棲（qī）甲殼類、各種（zhǒng）小型魚類和頭足類；雌雄同體，石斑魚是雌（cí）雄同體，具有性別轉換特征。
一、食物習（xí）性
石斑魚為凶猛（měng）的肉食性魚類，常以突襲方式捕食底棲甲殼類（lèi）、各種小型（xíng）魚類和（hé）頭足類，有（yǒu）相互殘（cán）食現象（xiàng），特別在稚幼魚階段個體小的常被個體大的吞食，食物以蝦、蟹（xiè）等（děng）甲殼類為主（zhǔ），魚（yú）類和軟體動物次之。個體小的活躍在（zài）淺水域，好動易釣；個體大的喜靜臥（wò），深居簡出，常呆在洞穴裏或深水域，不易釣獲。
二、攝食規律（lǜ）
石斑魚的適（shì）溫範圍（wéi）為15~34℃，最適（shì）水（shuǐ）溫為22~28℃，水溫下降到（dào）19℃以下時（shí）攝取量明顯減少，生長速度減慢，水溫下降到10℃以下時（shí）不再捕食死餌料，但對於活的甲殼類仍可選食，水溫下降到7.5℃以下時停止（zhǐ）攝取，處於靜止狀態，水溫下降到5.5℃時出現死亡，產卵期為4~6月，產卵（luǎn）後攝取積極性極高，因此（cǐ）每年6~11月是釣石（shí）斑魚的最佳時間，冬春次之。
三、生活習性
1、暖水（shuǐ）魚類：石斑魚多生活在熱帶和溫帶海洋中，喜歡棲息在沿岸島附近的礁石（shí）、砂礫、珊瑚礁底質的海區，一般不成群（qún），10~15米（mǐ）深的海底特別多（duō）見多岩礁洞穴和珊瑚地區。
2、肉食性魚（yú）：石（shí）斑魚（yú）是凶猛的肉食（shí）性（xìng）魚類，經常以突（tū）然襲擊方式捕食底棲甲殼類、各種小型魚類和頭足類，有相互殘食的現象，特別（bié）是稚魚階段個體小常被個（gè）體大的吞食。
3、雌雄同體：石斑魚是雌（cí）雄同體，具有性（xìng）別轉換特征（zhēng），所有（yǒu）石斑魚包括常見的紅斑、星（xīng）斑、鼠斑、龍躉等出生時都為雌性（xìng），長大後才（cái）會轉變成為（wéi）雄性，因此性腺未成熟前不易區分雌性雄性。
四、常見種類
1、淡水石（shí）斑（bān）魚：淡水石斑魚原產於中美洲，1988年引（yǐn）進台灣（wān），是台灣南部地區普遍的淡（dàn）水養殖品種，1996年廣東、江西養殖單（dān）位從台灣（wān）引進，1999年被濟南市淡水養殖科學研究所引進。
2、點帶石斑魚：點帶石斑魚是熱帶（dài）中、下層魚類，生（shēng）活在岩礁底質海區，性凶猛，喜（xǐ）歡吃魚、蝦、蟹等，饑（jī）餓時自相殘殺，可生（shēng）活在鹽度11～41‰水域，分布在我國東海、南海（hǎi）等海域。
3、赤點石斑魚：赤點石斑魚是暖水性中、下層魚類（lèi），成魚主（zhǔ）要攝取魚、蝦、蟹、貝類等，雌雄同體，雌性先成熟，現已人工繁殖，分布在中國台灣、東（dōng）海、南海和印（yìn）度、日本等地。
4、青石斑魚：青石斑魚是（shì）暖水性中、下層魚類（lèi），幼魚（yú）主要攝取浮遊生物，成魚主要攝取（qǔ）魚、蝦、蟹等，雌雄同體，為中國（guó）和東南亞淺海養殖對象，分布在中國台灣、東海、南海（hǎi）和日本。
5、斜帶石斑（bān）魚：斜帶石斑魚為廣鹽性魚類，在頭（tóu）部和身體背部呈棕褐色，有無數橙褐色或紅褐色小點（diǎn）分布在頭部、身體、鰭條的中部，主要分布在紅海，棲（qī）息在大陸沿岸和大島嶼附近。
