1、結晶原理（lǐ）：蜂蜜（mì）結晶實質上（shàng）是葡萄（táo）糖從蜂蜜中析出的自然現象和（hé）過程。2、結晶（jīng）難易：蜂蜜結晶的難易度主要取（qǔ）決於葡萄糖（táng）的相（xiàng）對含量。3、結（jié）晶（jīng）狀態：荔（lì）枝蜜雖然是相對不易結晶的（de）蜜種，但長期在低溫環境下荔枝蜜也是完全能結晶的。4、結（jié）晶恢複：荔枝蜜結晶後最快速的恢複辦法是隔水加熱。
一、結晶原理
蜂蜜結晶（jīng）實質上是葡萄糖從蜂蜜中析出的自（zì）然現象和過程，簡單來（lái）說蜂蜜是葡萄糖的過飽和溶液且葡萄糖有易結（jié）晶（jīng）的特性，當葡萄糖的溶解度受到溫度等因素的影響（xiǎng）而（ér）降低時蜂蜜中無（wú）法被溶解的葡萄糖便以晶體的形（xíng）式析出，最終使整個容器中的蜂蜜部（bù）分或全部變成鬆散的固體狀。
二、結晶難易
蜂（fēng）蜜結（jié）晶的難易度（dù）主要取決於葡萄糖的相對含量，其中葡萄（táo）糖含量相對越高則越容易（yì）結晶，例如（rú）油菜花蜜、椴樹蜜等都是易結晶的蜜種，反之葡萄糖含量相對越低則（zé）越不容（róng）易結晶，比如槐（huái）花蜜、棗花（huā）蜜等都是不（bú）易結晶的蜜種，而荔枝蜜介於易結晶（jīng）和不易結晶之間且偏向不（bú）易結晶。
三、結晶狀態
荔枝蜜雖然是（shì）相對不易結晶的蜜種，但長期在（zài）低溫環境（jìng）下荔枝蜜也（yě）是完全能結晶的，事實上任（rèn）何條件下都完全不結晶的荔枝（zhī）蜜肯定（dìng）是假的，另外荔枝蜜結晶後多呈白色或淺黃色的細粒狀，此時用手輕輕撚結晶顆粒，若輕輕一撚便融化則是真蜜，不易撚化或有（yǒu）明顯硌手感則是假（jiǎ）的。
四、結晶恢複
荔枝蜜結（jié）晶（jīng）後最快速的恢複辦法是隔水加熱，做法是將蜂蜜連容器一起放入（rù）水中加熱到40℃使（shǐ）其融化成粘稠液體狀，另外也可將荔枝（zhī）蜜放在（zài）溫度稍高的地方讓其自然恢複，值得注（zhù）意的是蜂蜜結晶後對營養和口感都沒有（yǒu）任何影響，因此（cǐ）荔枝（zhī）蜜結晶後根本（běn）沒有必要將其恢複成液體狀。
