1、顏色：油菜花蜜的顏色多為淺琥珀色，質地粘稠且有光澤感（gǎn）。2、氣味：油菜花蜜有油菜花特有的清香味（wèi）和青草味，而假（jiǎ）油菜花的香味一般來自香精。3、口感：油菜花蜜（mì）口感甜潤（rùn），帶（dài）有略（luè）微的辛辣味，但（dàn）辛辣味會隨時間而減輕（qīng）。4、結晶：油菜花很容易結晶，在常溫下也有（yǒu）可能會結晶，結晶後呈乳白色的細粒或油脂狀。
一、顏色
油菜花（huā）蜂蜜的顏色多為淺琥珀色（sè），質地粘稠、透明且有光澤，但假（jiǎ）油菜花蜜的顏色則比較鮮豔或暗淡無光，因為假油菜花蜜多用糖漿和（hé）色素勾兌而成，缺乏真油菜花蜜顏色上的自然性和質地上的光澤性。
二、氣味
油菜（cài）花蜜有油菜花特有的香味和（hé）青草的味道，但是假油菜花蜜完全沒有香味或者香味非常不自然，有些油菜花蜜可能（néng）還有刺鼻的刺激性（xìng）氣（qì）味和臭味，那是因為假油（yóu）菜花蜜的香味一般都來自香精。
三、口感
油菜花蜜的（de）味道很甜，有點（diǎn）辣，但是辣的（de）味道會隨著（zhe）保管（guǎn）時間的延長（zhǎng）而變輕。這一點，假油菜花蜜很難模仿。因為假油菜花蜜的味道一般來自糖漿和（hé）添加劑，而糖漿和添加（jiā）劑無法模仿出蜜味。
四、結晶
油菜花蜜是容易結晶的蜜種（zhǒng），甚至在常溫下也（yě）有（yǒu）自然結晶（jīng）的可能性，結晶後多呈（chéng）乳（rǔ）白色細粒和油脂狀，完全（quán）不結晶的油菜花蜜一定是假的（de），另外在低溫環境下結晶過慢的油菜花蜜（mì）也有可能有問題（tí）。
