青占魚本身並沒有毒，但由於魚肉內的（de）遊離組氨酸含量較為豐富，當魚體（tǐ）變質時，大量細菌增長繁殖，導致遊離組氨酸變成（chéng）組（zǔ）胺，從而引起人體中毒。為了（le）避（bì）免中毒，應盡量食用新鮮（xiān）青占魚，同時在烹飪前可用10%鹽+5%醋（cù）的混合水溶液將魚在鍋中氽15分鍾左右，或在烹製青占（zhàn）魚時加入適量雪裏蕻、山楂、綠豆、小白菜等一起燉煮30分鍾以上（shàng）。
一、青占魚中毒原理
1、青（qīng）占魚本身並不具備毒性，經過國內外的學（xué）者曾進行過較長時間的研討，大多數認為引起中毒的原因是青（qīng）皮紅肉魚含有的組胺所（suǒ）致。青占魚含有豐富的遊離組氨酸，當青占魚魚（yú）體變質或不新鮮時，大量細菌增（zēng）長繁殖（尤（yóu）其是莫爾根（gēn）變型杆菌），導致魚肉內的遊（yóu）離組（zǔ）氨酸脫羧基而形成組胺，而對組胺過敏的人群（qún）食用組胺含量較高（gāo）的青占魚肉後，就有可能會導致人體中毒。
2、也有人認為青占魚食用中毒是（shì）由於青占魚魚體內含有Sdurine與組胺起協同作用所致，還有人（rén）認為是由於（yú）魚體本身自溶作用，因變（biàn）質（zhì）而產生大量腐敗（bài）胺，分解後形成組胺。
二、預防青占魚中毒的方法
1、在購買青占魚時，盡量挑選新鮮度比較高的個體，同時注意加強青占魚的保鮮，不能食用（yòng）腐敗變質的青占魚。
2、在烹飪青占魚時，為了減少或避（bì）免中毒現象發生，可在烹製青占魚時分（fèn）別加入適量的（de）雪裏蕻、山楂（zhā）、綠豆、小白菜等（děng）食物一起燉煮（zhǔ）30分鍾以上（shàng），能（néng）夠將大部分組胺解除。或（huò）者是在烹飪之（zhī）前進行預熱處理，即用10%鹽+5%醋的混合水溶液將魚在鍋中氽15分鍾左右，將大部分組胺破壞，然後再進行烹調。
三、青占魚中毒症狀
1、組胺中毒臨床表現（xiàn）為發病速度快，症狀輕，恢複速度快，潛伏期（qī）大約為10-120分（fèn）鍾。
2、青占魚中毒主要症狀為麵部、胸部以及全身皮膚潮紅，有熱感。眼結膜充血，同（tóng）時（shí）伴有頭暈、頭痛、惡心、腹痛、腹瀉、皮癢等症狀。
