兒菜一般是指報子芥，總葉數30左（zuǒ）右，肉質莖膨大，莖和莖上功（gōng）能葉的腋芽變態肥大呈肉（ròu）質，為主要食用部位。
榨菜一般是指莖瘤芥，成熟未抽薹（tái）以前，地上部（bù）分高60-80cm，地下（xià）部分（fèn）主根（gēn）長20-30cm，地上部分下部為肥大瘤莖，莖上長（zhǎng）著10餘片大葉，葉柄基部長著瘤狀肉質莖（jīng），皮下肉質色白而肥（féi）厚，質地嫩脆，為主要食用部（bù）位（wèi）。
一、兒菜
1、兒菜一般是指（zhǐ）報子芥，是十字花科、芸薹屬二年生草本植物，總葉數30左右，腋（yè）芽在莖上重疊，呈寶塔狀（zhuàng）。肉質（zhì）莖膨大，莖和莖上功能葉的腋芽變態肥（féi）大呈肉質。
2、兒菜的食用部（bù）位為葉腋處的芽膨脹所形成的芽塊，其口感質地柔嫩，鮮食清香，略微帶有甜味（wèi）。
3、兒（ér）菜一（yī）般直接切片炒或者燴來吃。如果是用白水煮後，蘸醬（jiàng）油吃，其嫩芽部分無需去皮，母塊部分（fèn）可能需要刨去部（bù）分木質（zhì）化表皮，並將其改刀成合適大小，吃起來清香爛軟，略帶（dài）苦味。
二、榨（zhà）菜
1、榨菜一（yī）般是由莖瘤芥（jiè）製成，其在成熟未抽薹以前，地上部分高60-80cm，地下部分（fèn）主（zhǔ）根（gēn）長（zhǎng）20-30cm，整株一般（bān）重2-4kg。地上部分下部為肥大瘤莖，莖上長著10餘片大葉，大（dà）葉（yè）葉柄基部長著瘤狀（zhuàng）肉質莖，一般有3-5個（gè）明顯的瘤（liú）狀凸起。瘤莖表皮青綠（lǜ）光滑，皮下肉質色白而肥厚，質（zhì）地嫩脆。
2、莖瘤芥的食用部位為莖部長出（chū）的（de）瘤狀（zhuàng）肉質莖。
3、莖瘤芥除（chú）開製成（chéng）榨菜以外（wài），同樣可以用白水煮後，蘸醬油吃，但（dàn）是需要由於（yú）表皮較厚，需要去皮。如果不去皮，雖然也可以吃，但由於表皮和內部肉質熟化速度不一樣，有可能出現皮依舊生硬，但肉已爛軟的情況。煮熟後的莖（jīng）瘤芥清香爛（làn）軟（ruǎn），味道微甜。
