牛（niú）一（yī）共有四個胃（wèi），分別為瘤胃、網胃（wèi）、瓣胃、皺胃，其中皺胃為真正（zhèng）的（de）胃，可分泌消化液消化食物（wù），而（ér）瘤胃、網胃、瓣胃（wèi）合稱為前胃，無消化腺體，不能分泌消化液，依靠機（jī）械和化學作用分解粗纖維性食物。
一、皺胃
1、皺（zhòu）胃是牛的第四個胃，同時也（yě）是真正的胃，具有真正意義上的消化功能，因此又稱之為真胃、腺胃。
2、皺胃位於瘤胃腹囊前部右（yòu）側（cè），瓣胃下方，呈葫蘆形（xíng）（前大後小），上連瓣胃，下接十（shí）二指腸，容量占據全部胃容量的7-8%。
3、皺胃基本構造以及功能相當於單胃動物的（de）胃，黏膜上皮為單層柱狀上皮，內有消化腺（消（xiāo）化（huà）腺體主要分布在胃底（dǐ）以及幽門處），可分泌胃酸以及消（xiāo）化酶來消化食物，隨後送入小腸中進行吸收。
二、前胃
1、前胃包括瘤胃、網胃、皺胃，其（qí）上皮為複層扁（biǎn）平（píng）上皮，黏膜（mó）內（nèi）無腺體，無法分泌消化液，依靠機械以及化學作用將粗纖維性食物分解成可吸（xī）收的營養成分。
2、瘤（liú）胃：位（wèi）於腹腔（qiāng）的左側，後腹側部（bù）越過正中矢狀麵而突入腹腔右側（大部分位腹腔左半部（bù），小部分位於腹腔右半部），呈（chéng）橢圓形，前後稍（shāo）長而左（zuǒ）右（yòu）略扁（biǎn），容量為全部胃容（róng）量的80%左右，主要進行（háng）微生物發酵。據了解，每g瘤胃內容物中含有150-250億細菌，60-100萬個纖毛原（yuán）蟲。
3、網胃：位於瘤胃前部（bù），呈梨形，前後略（luè）扁，容量為全部胃容量的5%左右，主（zhǔ）要作用是過濾掉混雜在食物中的重物（比如釘子（zǐ）、鐵絲），同時幫助食團逆嘔以及排出胃內的（de）發酵氣體。
4、瓣胃：位於腹腔（qiāng）前部右側，呈圓形，容量為全部胃容量的（de）7-8%左右，前通網胃，後接皺胃，主要作用是進一步研磨食物，將磨碎（suì）後的食物送入皺胃中，同時吸（xī）收食糜中的水分。
