冷藏保（bǎo）存：新鮮嫩薑可以直接裝到保鮮盒或夾鏈式保鮮袋裏麵，然後（hòu）放到冰箱裏（lǐ）麵冷藏，可以放2周左右。
冷凍保存：把（bǎ）嫩薑提（tí）前（qián）進行清洗後再切片或切絲，然後分裝到有（yǒu）格子的保鮮盒裏麵，放入到冰（bīng）箱裏麵冷凍可存放1-2個月。
用砂子保存：這個方法隻需要將新鮮嫩薑埋入沙（shā）堆（duī）裏即可，深度（dù）在2-4cm左右。
一、嫩薑怎麽保存
1、冷藏保存：新鮮嫩薑直接裝進保鮮（xiān）盒或夾鏈式保鮮袋，放冰箱互進行冷藏，約可放（fàng）2周。
2、冷凍保存：將嫩（nèn）薑事先清洗後再切片或切絲，分裝（zhuāng）到有格子的保（bǎo）鮮盒裏麵，放入冰箱冷凍可存放1-2個月。
3、用砂子保存：這（zhè）個方法隻需要將新鮮嫩薑埋（mái）入沙堆裏即（jí）可，深度為2-4cm為宜。
4、幹燥通風處保存：陰涼幹（gàn）燥、通風陰涼的地方非常（cháng）適合保存新鮮（xiān）嫩薑，可以再加上一些幹草，這樣能最大限度（dù）的增加保存時間，同時不能讓（ràng）生薑接觸與酒有相關的食物（wù）。
5、草木灰保存：草（cǎo）木灰可以保存新鮮生薑，直接將（jiāng）新鮮嫩薑覆蓋住即可。
6、用鹽保（bǎo）存：用鹽可（kě）以保存嫩（nèn）薑10天不爛，隻（zhī）需要將新鮮嫩薑（jiāng）洗幹淨，晾幹，再在上麵灑上鹽，用小塑（sù）料袋裝著不封口。
二、生（shēng）薑怎麽采收
1、采（cǎi）收種薑
（1）種（zhǒng）薑（jiāng）通常用於藥用，采收方法是在晴天澆水潤濕土壤，然後循著生薑的方向，使用箭頭（tóu）形的竹（zhú）片或狹窄的刀片將土壤層拉開。
（2）種薑暴露後用左手按薑，幼苗的根不動，再用（yòng）抹刀（dāo）等（děng）其輕輕挖開，以切斷生薑和新生薑塊之間的連接。
（3）種薑（jiāng）采收後，還要注意及時覆蓋土壤以（yǐ）密封（fēng）溝渠。
2、采收嫩薑
（1）嫩薑（jiāng）一般是作為蔬菜（cài）供應市場，在8月（yuè）初就可以開（kāi）始采收嫩薑。
（2）嫩薑薑（jiāng）塊肉質比較鮮嫩，辣（là）味較輕（qīng），含水量多，而（ér）且食（shí）味比較鮮美，很（hěn）受市場歡迎。
（3）一般對一些生長不好、有病蟲（chóng）害或（huò）受幹旱枯死的生（shēng）薑，可以（yǐ）收（shōu）取嫩薑，供應市場。
3、采收老薑
（1）老薑的采收就是生薑正（zhèng）常的采收時間，可以等到秋季生薑莖葉變（biàn）黃變枯、地下薑塊充分膨大成熟時采收（shōu），采收時間（jiān）主要集中（zhōng）在在10月中下旬（北方薑（jiāng）區）到11月上旬（南方薑區）前後。
（2）可選在晴天進行收薑，收薑前半個月要（yào）停（tíng）止（zhǐ）澆水，但在挖薑前3-4天（tiān）一定要往地裏澆水潤濕土（tǔ）壤，以方便收薑時（shí）進行刨收（shōu）薑塊。
（3）采收時要把生薑連莖葉和薑塊一起（qǐ）刨拔出來，然後抖掉根（gēn）基部的泥土，最後可以在生薑根基部保留地上2-3公分短莖的基礎（chǔ）上把根基部上部的莖（jīng）稈全部削掉，隻留下帶短茬的薑塊即可。
