市場上售賣的龍須菜一般為幹製品，多呈白色，而新鮮的（de）龍（lóng）須菜（cài）焯水後變綠。龍須菜是紅藻門、真紅藻（zǎo）綱、江蘺目、江蘺（lí）科、江蘺屬，常見於中潮帶和下潮帶的沙沼、礫石或覆沙的岩礁等處，是一種海洋經濟藻類。
一、龍須菜（cài）為什麽有白色（sè）有綠色的
1、平時菜市場上的白色龍須菜一般為幹（gàn）製品，故而呈白色，而新鮮的“龍（lóng）須菜”在焯水過後，會（huì）變成綠色。
2、龍（lóng）須菜又（yòu）名海菜、江蘺，為紅藻門、真紅藻綱、江蘺目、江蘺科（kē）、江蘺屬，是一（yī）種海洋經濟（jì）藻類，藻體顏色為紫紅色或淡紅色、紫黃色、綠色。據《綱目（mù）》記載：“龍須菜生南（nán）海邊石上。叢生，無枝葉，狀如柳根須，長者尺餘，白色，以醋浸食之，和肉蒸食亦佳。”這有可能是（shì）因為江蘺有時因淡水注入過多或雨量較大導致死亡時，顏（yán）色變白。
二、龍須菜（cài）介（jiè）紹（shào）
1、龍須（xū）菜主要分布在我國的遼寧、山東、福（fú）建和廣東等沿海省份地區，主（zhǔ）要生長於（yú）中潮（cháo）帶和（hé）下潮帶（dài）的沙沼（zhǎo）、礫石或覆沙的岩礁等處。
2、龍須菜藻體為圓柱狀多分枝體，叢生，株高變化較大（一般為10-50cm，有時可達100cm），藻體分為固著器（qì）、主枝和（hé）分枝3部分。其中固著（zhe）器呈盤狀，邊緣整齊或呈波形；主枝較粗（1-2mm），分枝互生或偏（piān）生，通常形成1-3次分枝，呈龍須狀，不同分枝長度差異不大，分枝基部通常不縊縮或稍有窄縮（suō），枝徑（jìng）約為0.5-1mm。藻體由髓部和皮層組成，兩者差異明顯。新鮮時（shí）為紫（zǐ）紅色，偶帶（dài）綠色，幹後變暗。
3、龍（lóng）須菜主要用於（yú）提煉瓊膠以及（jí）食用。
