河蟹學名中華（huá）絨螯蟹，又名大閘蟹，是我國的名貴淡水水產珍品之一。我國長江（jiāng）流域、沿海地區和世界上許多國（guó）家的人們都喜（xǐ）歡食蟹，每（měi）年9月上旬至12月上旬是食蟹的高峰期。產自（zì）我國（guó）各個（gè）地方的河蟹 ，因其生長的地域環境及（jí）氣（qì）候條（tiáo）件不同，在形態和生態上略有差異，形成所謂的“長江蟹（xiè）、遼河（hé）蟹、閩江蟹、甌江蟹、福蟹”等（děng）地（dì）理名稱，其中以江蘇昆山陽澄（chéng）湖和太湖的清水大閘蟹及（jí）天津（jīn）的勝芳蟹（xiè）最負盛（shèng）譽。
隨（suí）著改革開放（fàng）的進（jìn）一步（bù）深入和人民生活水平的提高，市場對河（hé）蟹的需求量從80年代開始（shǐ）逐年上升，河蟹價格也越（yuè）攀越高，到了九十年代中後期，由於出現（xiàn）全國性的“養（yǎng）蟹熱”，河蟹產量大幅度上升，而市場價格與養殖利潤卻一路下滑，到2000年，全國已有60%以上的養蟹戶出現虧本（běn），給河（hé）蟹產業的進一步發帶來了巨大的衝擊（jī）。
筆（bǐ）者通過多年的市（shì）場調查及對養（yǎng）殖戶生（shēng）產銷售的追蹤記錄，並參考部分文獻資料，加以總結分析，從河蟹價（jià）格的漲落與市場供求關係的變化來預測我國河蟹產（chǎn）業的未來發展趨勢，並提出（chū）相應的措施，旨在為（wéi）廣大蟹農（nóng）及市場營銷者提供參（cān）考價值，為促進河蟹產業走上健康、穩定的可持續發展之路奉獻綿薄（báo）之力。
一、 河蟹價格區位的規律分析
從全國範圍來看，近年來河蟹遺失幅較大，但不同區位的河蟹價格又有很大（dà）差別，養殖者和市場經紀人充分利用商品（pǐn）的區位差(即價格的地區差)開拓自己（jǐ）的市場，尋求最大的利潤，因（yīn）此分析河蟹的價格區位、發現潛在市場是生（shēng）產經營決策的重要一環。我國河蟹產區主要（yào）有南北兩處，南（nán）方以（yǐ）長江流域為主要產地。北方（fāng）則以遼河為主要產地，與之相應河（hé）蟹的價格區位分布比較（jiào）明顯：
1.高價（jià）區：主要分布在沿海和部分（fèn）邊（biān）遠城（chéng）市。上（shàng）海是全國最大的河蟹集散地，享譽世界的陽澄（chéng）湖大閘（zhá）蟹離批發市場不足百裏之遙，地域的優（yōu）勢造（zào）成上海成為河蟹的高（gāo）價區，尤其（qí）是（shì）大規格河蟹更受青睞（lài）；香港是國產河蟹最大的消費（fèi）城市之一（yī），加上長途運輸的影響，也形成了特高價區；近（jìn）年新疆的烏魯木齊、西藏拉薩的河蟹市場也（yě）已開辟，這裏的河（hé）蟹尚屬奢侈品，價格（gé）自然昂貴（guì）。
2.中價區：主要分布在長江流域（yù）一帶，尤其是江蘇省的幾（jǐ）座中型已形成河（hé）蟹（xiè）的最主要（yào）中價區，南京、無錫（xī）、常州、杭州等城市及遼寧（níng）的盤錦、大連（lián）等地均形成中價區（qū），中價區（qū）的變化較（jiào）大（dà），變動幅度有時可在（zài）10%～25%左右。由於梭子蟹、青蟹等（děng）海水蟹已難吸引沒海食客，福州等（děng）地的淡水蟹（xiè）類需求量逐年上升，價格（gé）一路上揚，進入中價區行列。
3.低價區：主要分布在一些小型城市及部分養殖區，產量較多，營銷不暢，滯銷嚴重，價格自然下跌。寧（níng）波、紹興、揚州等地以（yǐ）小規（guī）格（gé）河（hé）蟹暢銷著稱於業內，安徽的合肥、天長（zhǎng）、當塗、明光、江蘇的洪澤（zé）、金湖、盱眙等地的價格比（bǐ）較低，同等規（guī）格的（de）售價比高價區低（dī）25%～35%左右。不同區域的價格差很大，今後隨著加強商品流通和城市企業參與營銷，區位的價格差將逐（zhú）漸縮小，高價區與低價區的差價將趨於平穩。
二、盈利的區位規律分析（xī）
從市場而言：由於消費（fèi）習慣（guàn）不同（tóng），生產經營方式（shì）各異，造成各養殖（zhí）區（qū）及市場的盈（yíng）利區位（wèi）也略有差異，根據1999年到2000年的盈利區位來看：
1.盈利高價區：主要有上海(尤其是每隻重達250g以上的雄蟹，175g以上的雌蟹盈（yíng）利最豐)、香港、烏魯木（mù）齊等地。
2.盈利中價區：主要有南京、福州、常州、武漢、長沙、盤（pán）錦等地。
3.盈利低價區：主要有揚州、無錫、寧波、合肥、紹興等地。
從河蟹規格而言：不同的規格決定了不同的盈利（lì）區位。
1.盈利高價區：主要是供出口且質量上乘的大規格河蟹（xiè），尤以大中型（xíng）湖泊（bó）水庫（kù）的天然蟹最（zuì）受歡迎，規格要求是（shì）雌蟹達150g，尤其是規格達175g以上為佳，雄蟹達200g以上利潤最高。
2.盈利中價區：主要是大中城市居（jū）民的食用蟹，價格較高，但居民有一定的購買力（lì）和經濟承（chéng）受力，一般要求雄蟹規（guī）格達125g/隻左右，雌蟹100g/隻左（zuǒ）右。
3.盈（yíng）利低價（jià）區：主要是農村婚喪嫁娶用於置辦筵席用，肉質（zhì）、口感較差，規（guī）格較小，價格低廉。一般雄蟹低於75g，雌蟹在50g左右。
三、市場的變化趨勢分析
自八十年代人工配製半鹹水育苗技術及海水河（hé）蟹育（yù）苗（miáo）技術的相繼成功並得到推廣普及後，到90年代已形成大規模、工廠化的蟹苗生（shēng）產，全國河蟹增養（yǎng）殖規模和產量得到迅速（sù）提高。十幾年來，隨著河蟹產業化的迅速推進，河蟹產量由供不應求到供求平衡再（zài）到供大於求，河蟹的價格也（yě）由低價上升到頂點並迅速回落。雖然各大城市河蟹市場的變化及不同規格成蟹價格的降幅略有不同，但市場與價格的（de）變化仍有規律可循：
1.產量決定價格：
就價格總趨勢而言，在1994年前，一年比（bǐ）一年高。據統計，以上（shàng）海銅川水（shuǐ）產品批發市場（chǎng）為例，每公斤成蟹(規格為125g／隻)的平均售價為：1988年40元、1989年45元（yuán）、1990年60元、1991年（nián）70元、1992年105元、1993年180元、1994年230元、到1994年河蟹價格（gé）達（dá）到最高峰。由於河蟹高利潤的刺激，1993年以後全（quán）國各地出現“千家萬戶齊（qí）養蟹”的熱潮（cháo），產量（liàng）急（jí）劇上升（shēng），每年以1.5—2萬噸的速（sù）度（dù）遞增，到2000年全國河蟹產量已超（chāo）20萬噸（dūn），僅安徽省河蟹（xiè）產量就超（chāo）3.2萬噸，市場已經呈現過飽（bǎo）滿狀態（tài），因此價格下降是必然趨勢，1995年河蟹價格每公斤迅速降至200元（yuán），1996年進一步降至150元，1997年—1998年尚可維持在60—80元之間，2000年則跌至30—40元左（zuǒ）右。
2、市場競爭力加（jiā）劇導致價格（gé）下跌
在90年代以前，河蟹以捕撈為主，進（jìn）人90年代後，則以人工養殖為主，每年8—11月份是（shì）河蟹上市最（zuì）集（jí）中的（de）時候，來自（zì）上海、江蘇、安徽、山東、湖南、湖北、遼寧等地（dì）的河蟹一起雲集幾個主要（yào）的（de）河蟹交易市場，如上海、南（nán）京、紹興等批發市場。據統計，2000年上海的河蟹日上市量（liàng）超過60噸，雙休日（rì）及節假日可達百噸，常州、紹興、寧波、南京（jīng）等地也不甘示（shì）弱，每天（tiān）的吞（tūn）吐量超過30—40噸，由於河蟹的倉儲（chǔ）、販運及中介等問題，一旦大量的（de）河蟹集中貿易時，便相互降價促銷（xiāo）以求自保。
3、河蟹的價值與價（jià）格逐漸相適應
1994年前後的河蟹天價一（yī）方麵是（shì）物以稀為貴，另一方（fāng）麵是作為公款吃（chī）喝送禮的（de）產物。隨著河蟹大量上市及政府反腐力度的加強，河蟹的價（jià）格逐漸回落，其價值逐漸與價格相適應，河（hé）蟹（xiè）養殖（zhí）業也從暴利時（shí）代走向微利時代。據筆（bǐ）者1996年在安徽省滁州地區的調查表明：養殖扣蟹(即一齡蟹種)，一隻（zhī）蟹種成本與投飼、管理、塘租的總投入（rù）(成活率已折算（suàn）在內)約為5—7元（yuán），經6—7個月的養殖後，中（zhōng）大規格的河蟹價（jià）格每隻可賣到20—40元。
遼寧（níng）蟹鄉盤錦市大窪縣新興鎮養蟹產值近憶元
日前，在省農委、省林業廳與漁業廳、省畜牧獸（shòu）醫局（jú）聯（lián）合組織開展的“2013年遼寧特產之鄉（xiāng）”評選活動中，新興鎮被認定為“2013年遼寧特產河蟹（xiè）之鄉”。
在蟹田交織的腰崗子（zǐ）村，已經看（kàn）不到殘破不堪的（de）房子，相反，具（jù）有現代化氣息的建築是一座接著一座。生產半徑的擴（kuò）大，使得農戶（hù）紛紛購車代步，拖運河蟹。蟹農駕車進出生產基地、到市場運銷螃蟹成為（wéi）當地的一道風景。
多（duō）年（nián）來，新興鎮江把“大養蟹，養（yǎng）大（dà）蟹”作為富民支柱產業，積極參加引導農民發展養蟹，及時解決養蟹中遇到的實際困難（nán），激發農民養蟹積極（jí）性。通（tōng）過舉辦技術培訓班、邀請技術專家和（hé）養蟹大戶現場（chǎng）講課、經驗交流會等形式，提高蟹農的技術水平。在腰崗子村實現100%養蟹（xiè）後，育（yù）新村、紅（hóng）草溝村等村屯養蟹麵積達到90%以上。鎮政府依托養蟹協會、澤惠農（nóng）村合作社（shè）在天津、沈陽、哈爾濱、內（nèi）蒙古、上海等20個大城市，設立若幹個銷售點，徹底解決了（le）銷售（shòu）問題。
同（tóng）時，新興鎮政府不斷提高農業水利基礎設施標準，為群眾發展稻田養蟹創造良好條件。結合低產田改造和田間水利工程，前年秋天至去年春季，全（quán）鎮投資570萬元，重點進行水利（lì）工程建設、修建（jiàn）橋涵配套水利工程設施，提高（gāo）供水能力，增建橋4座、涵100餘座、閘6座，整修道路12公裏，動用土方162萬立方米。組織人（rén）力和機車為蟹農完善環溝、墊（niàn）壩等蟹田工（gōng）程，引導群眾發展養大蟹。2013年，全鎮養蟹麵積達到5.3萬畝，產量達（dá）到1960萬噸，產值達到（dào）9960萬元，均實現曆史新突破。
